Можно долго рассуждать о полезности блюд из рыб: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины B и D. А лучше взять и приготовить!
Рыба -"сэндвич" с жареными овощами
От Тути Бен-Итай
Ингредиенты:
2 филе средней рыбы, очищенные от фирмы «Дагат а-Арец», баклажаны, кабачки, помидоры и лук, нарезанные на куски
Соусы: соус из сладких перцев, соус песто, тапенад, ариса и любой другой соус, который вы предпочитаете.
Приготовление:
Спрыскиваем сковороду-гриль маслом-спреем или намазываем небольшое количество масла с помощью впитывающей бумаги. Осторожно обжариваем овощи в сковороде (можно также на углях), стараясь не сжечь. Откладываем овощи в сторону.
Снова смазываем сковороду маслом и обжариваем филе по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимаем с огня.
После того, как все будет готово, начинаем «строить» сэндвич. Помещаем филе на тарелку филе, кожей вниз и размазываем немного соуса из перцев или какого-то другого соуса и начинаем выкладывать овощи. Сначала баклажаны, затем помидоры, потом кабачки и лук. Рекомендуется промазывать соусом каждый слой, чтобы рыбный "сэндвич" получился более сочным. Сверху положите второе филе.
Форель, запеченная в духовке целиком со специями
От Рут Фоседирка
Ингредиенты:
2 целых форели, очищенных и промытых фирмы «Дагат а-Арец»
3 целых перца чили
1 головка чеснока, нарезанная на две половины
Тонко нарезанная половина лимона
Соль по вкусу
Треть чайной ложки молотого черного перца
Четверть чайной ложки копченой паприки
Треть чайной ложки нарезанного тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Поместите рыбу, завернутую в одноразовую форму для выпечки, выложенной специальной бумагой. Солим, перчим, добавляем паприку и мелко нарезанный тимьян, а перцы чили выкладываем между рыбами.
Сверху красиво выкладываем дольки лимона по 3 ломтика на каждую рыбу.
Спрыскиваем оливковым маслом.
Накрываем форму алюминиевой фольгой и ставим в духовку, предварительно нагретую до 230 градусов, на 15-20 минут.
За пару минут до конца снимаем фольгу, чтобы рыба подрумянилась.
Кефаль (бури) по-итальянски
От Става Адама
Ингредиенты на 8 порций:
8 филе кефали (4 подноса фирмы «Дагат а-Арец»)
3 банки измельченных томатов (220 г каждая)
1 головка свежего чеснока
Половина пучка свежего базилика, либо свежий орегано, петрушки или кинзы, по вкусу
100 г гранатового концентрата
100 г меда или силана
400 г сливочного масла или 200 г оливкового масла
½ чайной ложки соли
Столовая ложка острой паприки
Приготовление:
В большой кастрюле нагреваем сливочное (или оливковое) масло до размягчения и добавляем толченый чеснок. Как только чеснок начинает приобретать коричневый цвет, добавляем соль и паприку и хорошо перемешиваем. Добавляем измельченные помидоры и доводим смесь до кипения. Продолжая перемешивать, добавляем мед или силан и гранатовый концентрат. Солим и перчим по вкусу.
Уменьшаем огонь, кладем в кастрюлю рыбу и готовим около 20 минут, не закрывая крышкой. За 2 минуты до того, как снять с огня добавляем рубленую зелень.
Подаем со сладкой халой или свежим хлебом.
Форель целиком в сковороде
От Става Адама
Ингредиенты на 8 порций:
8 целых форели (4 подноса свежей целой и очищенной форели фирмы «Дагат а-Арец»)
8 красных и твердых помидоров
3 упаковки свежих грибов, шампиньонов или грибной смеси
8 больших луковицы
Немного шалфея или тимьян или розмарина
16 зубчиков свежий чеснок, очищенного
100 мл оливкового масла или 200 граммов сливочного масла
8 столовых ложек гранатового сиропа
8 столовых ложек меда или силана
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Промываем рыбу в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Разрезаем помидоры и грибы на половину. Нарезаем каждый зубчик чеснока на три части.
Разделяет веточки шалфея и окунаем в холодную воду.
В сковороде вок нагреваем оливковое (или сливочное) масло и обжариваем лук, кладем грибы и чеснок и перемешиваем, пока грибы не становятся мягкими. Затем добавляем силан, помидоры и продолжаем перемешивать.
Нагреваем сковороду-гриль и смазываем небольшим количеством масла (или сбрызгиваем спреем). Обжариваем рыбу в сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подача к столу:
На каждую тарелку сначала смесь помидор с грибами, сверху – форель, посыпаем шалфеем и заливаем примерно одной столовой ложкой гранатового сиропа. В качестве гарнира лучше всего рис или картофельное пюре.
Филе рыбы басс (пресноводный окунь) с белым вином и каперсами
Ингредиенты:
4 филе рыбы басс
Соль и перец
Стакан муки
Качественное оливковое масло
3/4 стакана белого вина
2 луковицы-шалотт, нарезанные
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки каперсов
Приготовление:
Обсушиваем филе рыбы с помощью бумажного полотенца, посыпаем сверху немного соли и перца. Нагрейте в сковороде оливковое масло. В отдельную тарелку высыпаем муку. Обмакиваем рыбу в муке и обжариваем с обеих сторон в течение 2-3 минут.
Снимаем рыбу со сковороды и откладываем в сторону. В горячую сковороду добавляем белое вино и перемешиваем с остатками от жарки рыбы, пока вы не получается густой соус. Добавляем нарезанный лук-шалотт и готовим примерно 1-2 минуты. Добавляем лимонный сок и каперсы и продолжаем перемешивать в течение 1-2 минут.
Выкладываем рыбу на тарелку и заливаем соусом. Можно украсить зеленым луком и нарублеными пряными травами.
Приятного аппетита!
Рецепты как профессиональных поваров, так и кулинаров-любителей любезно предоставлены компанией «Дагат а-арец»
