Сырая обжарка — этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса, и с ним практический не бывает проколов
Алексей КАГАНСКИЙ
Фото автора
Ингредиенты:
Рис 2 стакана
Мясо 600 г.
Лук 2 шт.
Морковь 2 шт
Болгарский перец 1 шт.
Растительное масло
Соль, перец
Приправа для плова
Приготовление:
1. Мясо (любое, на ваш вкус) нарезать небольшими кусочками.
2. В казан налить растительное масло и поставить на огонь чтоб раскалилось.
3. Морковь нарезать брусочками или натереть на крупной терке.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Обжарить мясо до появления золотистой корочки.
6. Положить лук, обжарить.
7. Добавить морковь и болгарский перец и жарить еще 5-7 минут.
8. Добавить приправу для плова или отдельные составные специи — молотая зира, барбарис, куркум, орегано.
Займемся приготовлением риса. Его мы будем готовить отдельно, а затем смешаем с нашим зирваком.
Чтобы приготовить рассыпчатый рис воспользуемся советом из нашей статьи "Как приготовить идеальный рассыпчатый рис"
СЫРАЯ ОБЖАРКА
Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса, и с ним практический не бывает проколов. Даже самый простой краснодарский рис можно приготовить таким способом, и он получится достаточно рассыпчатым.
Поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике. Рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг/сито и дайте немного подсохнуть.
Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст. ложки масла. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение нескольких минут.
Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого (5-10 минут).
Залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве. Аккуратно, сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды.
Посолите и хорошо помешайте рис. Накройте крышкой и варите на медленном огне пока рис не впитает всю влагу.
Мешать рис в процессе варки можно (но совсем не обязательно) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.
После того как мы приготовили рис, выкладываем рис в казан и смешиваем его с нашим зирваком. Сейчас ему нужно дать немного настоятся под крышкой, чтобы рис впитал в себя весь аромат приготовленного мяса и овощей.
На всё про всё у нас ушло чуть более получаса времени и наш рис готов к подаче на стол.
Приятного аппетита!
