Рыбные котлеты и оладьи

 

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Иллюстрации: pixabay.com

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

Филе рыбы — 0,7-1 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1 шт., яйца — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, чеснок — 2-3 дольки, мука (панировочные сухари) — 3-4 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить пассированную луковицу и морковь, мелко нарубленный чеснок, яйца, соль и перец, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле. Подавать с хреном или картофельным пюре.
Вспомним рыбные котлеты с тертым сыром, которые, на мой вкус, необыкновенно вкусны.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С СЫРОМ

Филе рыбы — 0,7-1 кг, сыр твердый — 150-200 г, хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, яйца — 2-3 шт., лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, чеснок — 2-3 дольки, мука (панировочные сухари) — 3-4 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, яйца, сметану и сливочное масло, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле. Перед подачей на стол котлетки полить соусом, в котором они жарились.
Сейчас поговорим о рыбных оладьях. Разница между котлетами и оладьями в том, что котлеты нужно лепить руками, а оладьи замешиваются и выкладываются на сковороду при помощи ложки. Таким образом, руки остаются чистыми. И вот пример таких оладий.

ОЛАДЬИ ИЗ РЫБНОГО ФАРША

Рыбный фарш — 500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сметана — 100 г, мука — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Луковицу пропустить вместе с рыбой через мясорубку. Смешать рыбный фарш, яйца, сметану, лук, муку, соль и перец, все хорошо перемешать. Должно получиться тесто жидкой консистенции. В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выкладывать тесто столовой ложкой на горячую сковороду в виде оладий, обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде.
Существует такая разновидность фаршированной рыбы гефилте фиш, как котлетки. А появились эти котлетки вместе с появлением гефилте фиш, когда у некоторых неопытных хозяек после начинки фаршем рыбной тушки оставалось еще какое-то количество фарша. С этого остатка фарша делалось несколько котлеток, которые потом тушились вместе с рыбой. Тушились, тушились котлетки, пока не появились в виде отдельного блюда. И, коль скоро такое явление в мире гефилте фиш существует, то стоит познакомиться с ним поближе.

ГЕФИЛТЕ ФИШ В ВИДЕ КОТЛЕТОК ЗАПЕЧЕННАЯ

Филе рыбы — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., булка белая (мякоть) — 200-250 г, соус томатный — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Филе рыбы вместе с луком, замоченной в воде или молоке и отжатой булкой, пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие котлетки, на дно чугунка положить нарезанные лук и морковь, на них — котлетки, все поперчить, посолить, добавить растительное масло и томатный соус, довести до кипения, снять пену и запекать на малом огне 40-50 минут, периодически поливая котлетки соусом.

ГЕФИЛТЕ ФИШ В ВИДЕ КОТЛЕТОК В БУЛЬОНЕ

Филе рыбы — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., яйца — 3-4 шт., мука — 1/2 стакана, морковь — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.
Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать, сделать из фарша котлетки. Подготовить рыбный бульон: обработанные рыбьи головы, кости, плавники, хвосты, луковицу и морковь залить холодной водой, добавить соль и перец, довести до кипения, снять пену и варить на малом огне час. Положить в кипящий бульон котлетки и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Подавать в теплом и охлажденном виде, морковь из бульона нарезать колечками и украсить рыбу.
Рекомендую приготовить рыбные котлеты с тертым сыром, запеченные в духовке, и рыбные котлеты из консервов. Это просто вкусно.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Филе лосося, горбуши, кеты — 250-300 г, лук репчатый — 1/2 шт., батон (черствый) — 50 г, молоко — 100 г, тертый сыр — 50-70 г, сметана (майонез) — 2-3 столовые ложки, соль, специи — по вкусу.
Батон замочить в молоке на 5-7 минут. Слегка отжать и перемолоть в мясорубке с луком и филе. Посолить котлетную массу, добавить специи. На противне или в форме сформировать небольшие котлетки размером примерно 7-8 см. Слегка запечь в разогретой до 200 градусов духовке. Как только у котлет появится легкая корочка, полить котлеты небольшим количеством сметаны или майонеза. Сверху посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку. Запекать до появления золотистой корочки еще около 10 минут.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВОВ

Рыбные консервы в масле или собственном соку (сардина, тунец, сайра и др.) — 1 банка, морковь средних размеров — 1 шт., картофель — 2-3 шт., яйца — 2 шт., манная крупа — 2 столовые ложки, тертый сыр — 2-3 столовые ложки, панировочные сухари — 3-4 столовые ложки, растительное масло для жарки — 2-3 столовые ложки, рубленая зелень укропа и петрушки — 3-4 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Овощи отварить в кожуре до готовности. Консервированную рыбу измельчить вилкой. Очистить морковь и картофель и натереть на средней терке. Все выложить в глубокую посуду, добавить два сырых яйца, манку, соль, перец и зелень, все перемешать. Из рыбно-овощной массы сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Котлеты выложить на тарелку, посыпать тертым сыром и зеленью и подавать к столу.

https://www.isrageo.com/2018/12/19/fishfood/