К праздничному закусочному столу можно также приготовить печенку по-еврейски и печеночные паштеты
Роман ГЕРШЗОН
ПЕЧЕНКА ПО-ЕВРЕЙСКИ
500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 50 г курдючного жира, 1 стакан мясного бульона, перец, соль — по вкусу.
Поджаренную на открытом огне печенку нарезать маленькими кубиками, выложить в казанок. Добавить тонко нарезанный обжаренный лук, перемешать. После этого печенку и лук залить бульоном, поперчить, посолить и тушить до готовности.
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ С ВАРЕНЫМИ ЯЙЦАМИ
500 г печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ ПОТРОХОВ
1/2 кг куриных (гусиных) потрохов (сердце, желудок, печень и т.д.), 1 луковица, 1 морковь, 2 крутых яйца, 100 г куриного жира, 3 столовые ложки шкварок, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Куриные потроха промыть и отварить до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и пассировать в курином жиру. Два раза пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь и шкварки, добавить растопленный жир, бульон, поперчить, посолить и взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить зеленью и рубленым яйцом.
