Наверное, для многих из нас омлет является традиционным блюдом далекого детского сада. Хотя следует отметить, что омлетная кухня достаточно разнообразна, свой след она оставила и в еврейской кухне
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Итак, начнем с традиционного омлета и его разновидностей.
ОМЛЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Яйца – 5 шт., молоко — 200 мл, мука — 1 столовая ложка, растительное масло, соль – по вкусу.
Яйца разбить в миску, влить молоко, размешать венчиком или вилкой. Добавить муку, посолить, продолжить взбивать до получения однородной яичной смеси. На разогретую с растительным маслом сковороду влить яичную смесь, накрыть сковороду крышкой и готовить омлет 7-10 минут на среднем огне до готовности. Во время приготовления омлет должен подняться и хорошо пропечься.
ОМЛЕТ С СЫРОМ
Яйца — 3-4 шт., мука — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, сыр тертый — 100 г, соль, сахар — по вкусу.
Взбить яйца, молоко, соль и сахар, добавить муку и тертый сыр, хорошо перемешать и вылить на сковородку, смазанную сливочным маслом. Обжарить омлет с двух сторон, подавать к столу в горячем виде.
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
Яйца – 2 шт., шампиньоны – 100 г, кефир – 4 столовые ложки, мука – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, рубленая зелень укропа, соль, перец – по вкусу.
Яйца разбить, вылить в глубокую миску и хорошо взбить. Добавить кефир, муку, черный молотый перец, соль и продолжать взбивать. Шампиньоны нарезать на пластины или мелко измельчить. Зелень промыть и мелко нарезать. Обжарить грибы, добавить яично-кефирную смесь, перемешивая деревянной лопаткой. При подаче на стол добавить зелень.
Предлагаю познакомиться с овощными омлетами и омлетом из такого фрукта, как авокадо.
ОМЛЕТ С МОРКОВЬЮ И КАПУСТОЙ
Яйца — 3-4 шт., мука — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 4-5 столовых ложек, морковь — 1-2 шт., лук репчатый — 1-2 шт., капуста – 100 г, зелень, соль, перец — по вкусу.
Взбить яйца, молоко, соль, добавить муку, хорошо перемешать и вылить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и обжарить с двух сторон. Лук, морковь и капусту пассировать до готовности, поперчить, посолить, добавить зелень. Готовый омлет выложить на блюдо, сверху уложить пассированные овощи, завернуть рулетом, нарезать на части и подавать к столу.
ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Яйца — 12 шт., спелые помидоры — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., базилик — 4–5 листиков, крем-фреш — 1 столовая ложка, сливочное масло — 1 столовая ложка, оливковое масло, перец, соль — по вкусу.
Удалить у помидоров кожицу, разрезать, очистить от сердцевины и нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать лук и базилик. Разогреть в сковороде с толстым дном 2 столовые ложки оливкового масла. Положить лук и обжаривать на среднем огне 5–7 мин. Добавить помидоры, соль, перец и базилик. Когда лишняя жидкость испарится, снять сковороду с огня, немного остудить. Взбить яйца, добавить содержимое сковороды и крем-фреш, перемешать. Разогреть на сильном огне одну столовую ложку оливкового масла со сливочным маслом. Вылить на сковороду яично-помидорную смесь, на сильном огне готовить 4–5 мин., постоянно сдвигая схватившиеся части к центру. Разложить омлет по тарелкам и подавать к столу.
ОМЛЕТ С КАБАЧКАМИ
Яйца — 3-4 шт., мука — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 4-5 столовых ложек, кабачки — 1-2 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Кабачки нарезать тонкими ломтиками, поперчить, посолить и обжарить с двух сторон. Кабачки залить взбитыми с мукой и молоком яйцами и жарить до загустения. Перед подачей на стол выложить омлет на блюдо, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
ОМЛЕТ С АВОКАДО
Яйца – 4 шт., авокадо – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана — 100 г, сливочное масло – 50 г, сыр — 100 г, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Авокадо разрезать пополам, очистить от косточки и кожицы. Нарезать авокадо кубиками. Подрумянить его на части сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Для соуса обжарить на оставшемся масле мелко нарезанный лук, влить сметану, посолить, поперчить. Взбить яйца, добавить к ним соль и перец. Приготовить омет, вылив яичную массу на разогретую сковороду, смазанную маслом. Выложить на омлет горячие кусочки авокадо, посыпать его тертым сыром и свернуть рулет. Выложить на блюдо, полив луково-сметанным соусом.
В еврейской кухне популярны омлеты с мацемелом – мукой из мацы, которые мы с большим удовольствием готовим и поглощаем в дни праздника Песах.
ОМЛЕТ С МАЦЕМЕЛОМ
Мацемел (мука из мацы) — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, соль, перец — по вкусу.
Смешать молоко со взбитыми яйцами, добавить мацемел, поперчить, посолить, тщательно перемешать. Вылить яично-молочную массу с мацемелом на разогретую сковороду со сливочным маслом, поставить на слабый огонь и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И МАЦЕМЕЛОМ
Мацемел (мука из мацы) — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 4-5 столовых ложек, капуста белокочанная – 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, перец — по вкусу.
Смешать молоко со взбитыми яйцами, добавить мацемел, поперчить, посолить, тщательно перемешать. Мелко нарезать лук, морковь и капусту и обжарить их на сковороде в сливочном масле. Вылить на сковороду яично-молочную массу с мацемелом, размешать с пассированными овощами и тушить на слабом огне до готовности.
К сладкому столу рекомендую приготовить омлеты с вареньем или медом.
ОМЛЕТ С ВАРЕНЬЕМ
Яйца — 3-4 шт., мука — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, варенье или повидло — 50-100 г, соль, сахар — по вкусу.
Взбить яйца, молоко, соль и сахар, добавить муку, хорошо перемешать и вылить массу на разогретую маслом сковородку. Когда омлет загустеет, на середину выложить не жидкое варенье или повидло, края омлета завернуть и, с помощью ножа и лопаточки, переложить омлет швом вниз на тарелку и посыпать сахаром.
ОМЛЕТ С РИСОМ И МЕДОМ
Яйца — 3-4 шт., отварной рис – 100 г, мука — 2-3 столовые ложки, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, мед — 3-4 столовые ложки, соль, сахар — по вкусу.
Взбить яйца, молоко, соль и сахар, добавить муку, перемешать и вылить массу на разогретую маслом сковородку. Когда омлет загустеет, на середину выложить столовую ложку меда и намазать центральную часть омлета. Края омлета завернуть и, с помощью ножа и лопаточки, переложить омлет на тарелку. Добавить отварной рис, залить рис и омлет оставшимся медом.
