Высокая кухня к Шавуоту от шеф-повара итальянского ресторана
Кто не любит побаловать себя деликатесами, особенно в праздник? Многие даже сами умеют их готовить. Самое главное для них – правильный рецепт. Не нечто из интернета, неизвестно кем и когда опубликованное, а рецепт от известного шефа популярного ресторана, куда всегда можно прийти и убедиться в его мастерстве.
Сегодня рецепт оригинального праздничного блюда к Шавуоту предлагает шеф-повар самого известного итальянского ресторана Восточного Средиземноморья «Италькия ба-Тахана» Амир Маркович.
Шарики карпаччо из рыбы дорадо («денис»), фаршированные козьим сыром и жареными кедровыми орешками, с луком ирит, свеклой и зеленым перцем чили.
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 филе дорадо без кожи и костей.
- 4 столовые ложки козьего сыра.
- Столовая ложка жареных кедровых орехов.
- Столовая ложка измельченного лука ирит.
- Молотый черный перец.
- Итальянская морская соль.
- Столовая ложка лимонного сока.
- Две столовых ложки оливкового масла для рыбы.
- Две средние свеклы.
- Четверть стакана оливкового масла для свеклы.
- Четвертушка зеленого перца чили
Способ приготовления:
- Отвариваем свеклу до готовности (примерно час).
- Охлаждаем, чистим и режем на кусочки.
- Загружаем их в кухонный комбайн (блендер), добавляем четверть стакана оливкового масла, соль, перец, и измельчаем в гладкое однородное пюре.
- Смазываем филе рыбы небольшим количеством оливкового масла, помещаем его между двумя листами бумаги для выпечки.
- Отбиваем филе с помощью молоточка для отбивных или скалки до получения очень тонких ломтиков, удаляем верхний лист бумаги.
- Смешиваем в миске козий сыр, кедровые орешки, лук ирит, приправляем молотым черным перцем.
- Полученную смесь помещаем в центр каждого филе и заворачиваем его, придавая круглую форму.
- На тарелку выкладываем свекольное пюре, помещаем на него шарики карпаччо, приправляем лимонным соком, оливковым маслом и итальянской солью. На каждый шарик кладем тонкую полоску зеленого перца чили и подаем на стол.
Приятного аппетита и веселого праздника Шавуот!
