Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Как утверждает всезнающая Википедия, «фриттата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса». Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Итак, знакомьтесь, фриттата.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ФРИТТАТА С ОВОЩАМИ
Яйцо — 4 шт., петрушка — 1 пучок, тертый сыр пармезан — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 1 шт., красный сладкий перец — 1 шт., оливковое масло — 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Разбить яйца в миску, приправить солью и перцем, добавить пармезан, измельченную петрушку и слегка взбить венчиком или вилкой. Отставить основу для омлета в сторону. Чеснок, лук, перец и помидор вымыть, очистить. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами, перец — некрупными кусочками, помидор избавить от сока и семян и мелко нарезать. В жаропрочной форме или сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, через минуту добавить лук, затем остальные овощи и обжаривать на среднем огне 4–5 минут. Влить взбитые яйца и готовить, помешивая, пока у стенок яичная смесь не начнет схватываться. Не снимать сковороду с плиты еще несколько минут, середина должна оставаться жидкой, а затем довести до готовности в духовке при 180 градусах минут 15.
В Испании считают, что фриттата, — это блюдо испанской кухни. Не будем спорить. Смотрите сами.
ФРИТТАТА ПО-ИСПАНСКИ
Отварной картофель – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., красный болгарский перец – 1 шт., яйца – 6 шт., твердый сыр – 150 г, масло подсолнечное – 3 столовые ложки, помидоры черри – 4 шт., смесь итальянских трав, зелень (укроп, петрушка, базилик), соль, перец – по вкусу.
Нарезать и обжарить лук. Нарезать болгарский перец и помидоры кубиками, добавить к луку на сковородку. Нарезать вареный картофель кубиками и добавить к обжаренным овощам, перемешать. Обжарить картофель до золотистой корочки. Готовую овощную смесь переложить в жароупорную форму. Подготовить яичную смесь. В глубокую посуду выбить 6 куриных яиц. Добавить пол-ложки смеси итальянских трав, соль, острый перец по вкусу и мелко нарезанные укроп, петрушку. Залить овощи яичной смесью. Запекать фриттату с картофелем в духовке, разогретой до 180 градусов С, 10 минут. Пока фриттата по-испански запекается в духовке, нарезать тонкими кружочками помидоры черри и натереть твердый сыр. Через 10 мин достать форму с фриттатой из духовки, выложить помидоры черри, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку запекаться до готовности примерно на 10–15 мин. Готовую фриттату по-испански украсить зеленью и подавать горячей.
Предлагаю познакомиться с фриттатой с грибами, кабачками, сыром и творогом.
ФРИТТАТА С ГРИБАМИ
Яйцо — 4 шт., грибы консервированные — 100 г, болгарский перец — 1 шт., сыр твердый тертый — 30 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень, соль, перец — по вкусу.
Отварить до готовности картофель. Пока картофель варится, нарезать кольцами лук, болгарский перец и грибы — кубиками. Выложить лук, грибы и болгарский перец в глубокую сковороду, обжаривать пять минут. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать и жарить до золотистой корочки. В глубокую тарелку разбить яйца, взбить. В форму для запекания выложить обжаренные овощи, сверху залить яичной смесью. Выпекать в духовке при 180 градусах 10-15 минут. За пять минут до окончания посыпать омлет тёртым сыром. Готовый омлет украсить нарезанной зеленью и подавать к столу.
ФРИТТАТА С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ
Яйцо — 6 шт., кабачок — 1 шт., творог — 1/2 стакана, сыр тертый пармезан – 100 г, масло оливковое – 1/4 стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Взбить яйца в миске. Добавить творог и пармезан, снова взбить. Добавить соль, перец, базилик, тимьян, перемешать. Отложить в сторону. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить нарезанные кружочками кабачки около 5-6 минут до золотистого цвета. Снять с огня, убрать лишний жир и дать остыть, затем выложить кусочки кабачков в яичную смесь. Снова разогреть сковороду с оливковым маслом и жарить фриттату 5-6 минут, пока яйца не начнут схватываться. Мешать фриттату не нужно, достаточно лишь отделять лопаткой края омлета от сковороды. Поместить сковороду в разогретую духовку на средний уровень и запекать около 2 минут.
ФРИТТАТА С ПОМИДОРАМИ, СМЕТАНОЙ И ТВОРОГОМ
Яйца — 4 шт., сметана 20% — 100 мл, помидоры черри – 8-10 шт., творог – 100 г, сыр тертый пармезан – 100 г, петрушка, базилик или другая зелень, соль, перец — по вкусу.
Взбить вилкой яйца со сметаной. Смазать форму растительным маслом и вылить в неё яичную смесь. Выложить в омлет творог. Помидоры нарезать дольками, и выложить их в форму для запекания. Посыпать фриттату мелко натёртым сыром, измельчённой зеленью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут, пока омлет станет пышным и начнёт румяниться. Достать форму, нарезать фриттату на порции и подавать к столу.
