Зимнее и ранне-весеннее время в Израиле – сезон сбора грибов, когда израильтяне массово выезжают в лес для грибной охоты
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Грибы, как свежие, так и консервированные или сушеные, без проблем можно купить и в магазинах. И уже из этих грибов следует приготовить вкусные грибные салаты. Я лично предпочитаю грибной салат с картофелем и салат с кукурузой.
ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ
Грибы соленые – 250 г, соленые огурцы – 1 шт., картофель отварной — 3 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 2 столовые ложки, уксус – 1 чайная ложка, соль, перец – по вкусу.
Соленые грибы промыть. После этого грибы, огурец, картофель, крутые яйца мелко нарезать и перемешать. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и уксус, поперчить, посолить, все перемешать.
САЛАТ С ГРИБАМИ И КУКУРУЗОЙ
Кукуруза консервированная – 1 баночка, шампиньоны консервированные – 1 баночка, огурцы солёные – 3 шт., перец болгарский красный – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло для жарки, майонез, соль, перец – по вкусу.
Нарезать мелкими полукольцами лук и слегка поджарить до золотистого цвета. Нарезать шампиньоны и добавить в сковородку с луком, поджаривая около пяти минут. Далее нарезать небольшими кубиками болгарский перец и соленые огурцы, смешать их с кукурузой, грибами и луком. Поперчить, посолить, заправить майонезом по вкусу и подавать к столу.
Предлагаю познакомиться с мясными салатами с грибами.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ПАСТРАМЫ
Шампиньоны свежие маленькие — 350 г, пастрама постная — 200 г, зеленый салат — 1/3 кочана, майонез — 2 столовые ложки, уксус виноградный — 1 чайная ложка, перец, соль – по вкусу.
Разрезать грибы на несколько частей, добавить мелко нарезанную пастраму и листья салата. Смешать майонез с виноградным уксусом и заправить салат. Поперчить, посолить, хорошо перемешать и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ
Сушеные белые грибы — 40 г, говяжья печень — 200 г, соленые огурцы — 2 шт., лук репчатый – 3 шт., яйца крутые — 2 шт., майонез – 1/2 стакана, растительное масло — 3 столовые ложки, соль, черный молотый перец, зелень укропа – по вкусу.
Грибы промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем опять промыть и отварить в той же воде, в которой они были замочены, процедив ее через марлю. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и обжарить в растительном масле. После этого соединить печень с нашинкованными грибами, пассированным луком и нарезанными дольками солеными огурцами. Все посолить, заправить половиной майонеза, переложить в салатницу и залить оставшимся майонезом. Салат перемешать, украсить зеленью укропа и кусочками крутых яиц.
Вкусными получаются грибные салаты и сыром.
"ПАНДОРА" — САЛАТ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Шампиньоны — 500 г, сыр тертый — 150 г, кукуруза консервированная — 1 банка, лук репчатый – 1 шт., майонез для заправки.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавить предварительно измельченные шампиньоны, жарить до готовности 5-10 минут.
К теплым грибам добавить тертый сыр, кукурузу и майонез. Все перемешать, дать настояться и подавать к столу.
САЛАТ С ГРИБАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Шампиньоны – 500 г, лук репчатый – 2 шт., картофель отварной – 2 шт., яйца отварные – 2 шт., сырок плавленый – 1 шт., уксус – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, вода горячая – 100 г, соль, перец, майонез – по вкусу.
Для маринада уксус и сахар смешать с горячей водой. Нарезать лук полукольцами, залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, залить лук маринадом и вновь оставить, но уже на 30 минут. После этого слить маринад и промыть лук холодной водой. Нарезанные грибы обжарить на растительном масле, поперчить, посолить. Сваренный картофель натереть на терке, яйца мелко нарезать. На крупной терке натереть сырок. Компоненты салата выложить в следующем порядке: картофель, грибы, лук, в виде сетки выложить майонез, яйца, натертый сырок, сверху обильный слой майонеза. Готовый салат можно подавать к столу.
В завершение темы предлагаю познакомиться со слоеными грибными салатами.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ «ГРИБНАЯ ШУБА»
Сушеные грибы — 100 г, отварной картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., соленый огурец – 1 шт., сметана — 100 г, майонез — 100 г, крутое яйцо – 1 шт., нарубленная зелень укропа – 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Грибы отварить в течение 20-30 минут в соленой воде и провернуть на мясорубке. Слоями выложить натертый картофель, грибы, сметану, мелко нарезанный лук и огурец, затем слой картофеля, сметану, грибы и смазать майонезом. Сверху посыпать рубленым яйцом и укропом.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ШАМПИНЬОНАМИ
Картофель отварной – 300 г, отварное куриное филе – 300 г, лук репчатый – 2 шт., яйца крутые – 3 шт., консервированные шампиньоны – 1 банка, морковь вареная – 2 шт., растительное масло для жарки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Салат выкладывать слоями. 1 слой — картофель, натертый на терке и слегка посоленный; 2 слой — мелко нарезанная курица; 3 слой — обжаренный с шампиньонами лук; 4 слой — натертая на терке вареная морковь; 5 слой — натертые на мелкой терке белки; 6 слой — натертые на терке желтки. Все слои промазать майонезом, сверху украсить зеленью.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ «ЛИСЬЯ ШУБКА»
Картофель отварной — 2 шт., морковь отварная — 1 шт., консервированные шампиньоны — 100 г, филе куриное отварное — 100 г, яйцо крутое — 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, растительное масло для жарки, рубленая зелень, соль, перец – по вкусу.
Нарезать грибы и лук и обжарить их до золотистого цвета. Уложить слоями: натертый отварной картофель, немного майонеза, кусочки куриного филе, майонез, натертую морковь, натертый белок, майонез, натертый желток, зелень.
