Без плова и рисовой каши

Многим, наверное, рис знаком только по детским рисовым кашам, плову и суши. Предлагаю немного расширить наши познания в рисовой кулинарии

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Считается, что для двух третей населения Земного шара самым популярным продуктом питания является рис. Не думаю, что наши сограждане с этим согласятся. Многим, наверное, рис знаком только по детским рисовым кашам, плову и суши. Предлагаю немного расширить наши познания в рисовой кулинарии. Начнем с простых блюд.

РИС С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

Лук репчатый — 1 шт. морковь — 1 шт. рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, перец, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить лук и морковь на разогретой глубокой сковороде с большим количеством масла. Рис помыть, выложить в сковороду к луку и моркови. Добавить воду, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Затем открыть крышку, поперчить, посолить, перемешать и тушить под крышкой ещё 15 минут.

РИС С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Рис – 2 стакана, вода – 2 стакана, зеленый лук – 1 пучок, яйца – 3 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, соль – 0,5 чайной ложки, масло подсолнечное – 40-50 мл, соевый соус – по вкусу.
Отварить рис до полуготовности. Обжарить чеснок в небольшом количестве масла и убрать его. Выложить в сковороду рис и обжарить не долго. Добавить яйца, мешать, обжаривая.
Нарезать лук и добавить его к рису с яйцами. Перемешать, потушить еще 5 минут. Подавать с соевым соусом.

РИС С ПОМИДОРАМИ

Рис длиннозернистый — 100 г, помидоры крупные — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, томатная паста — 1 чайная ложка, масло растительное для жарки, соль, перец, зелень петрушки или кинзы – по вкусу.
Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с пропущенным через пресс чесноком. Добавить томат-пасту, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут. Помидоры очистить и нарезать кружочками. Добавить помидоры к луку и тушить ещё 10-15 минут. Затем добавить в сковороду рис, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и тушить ещё 8-10 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы.
Предлагаю познакомиться с блюдом креольской кухни штата Луизиана (США), называемым «Джамбалайа». Рецептов «Джамбалайи» много, но неизменными ингредиентами блюда являются рис и томаты.

ДЖАМБАЛАЙА

Сосиски (желательно копченые) — 400 г, рис — 350 г, лук репчатый — 1 шт., перец болгарский — 200 г, помидоры — 300 г, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 столовая ложка, масло растительное — 60 мл, петрушка свежая — 1 пучок, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубикам, сосиски нарезать кружочками. На растительном масле обжарить сосиски и отставить их пока в сторону. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить к луку сладкий перец и слегка обжарить. Добавить помидоры, чеснок, рис, сосиски и томатную пасту, поперчить, посолить. Перемешать и залить горячей водой. Вода должна быть выше содержимого сковороды примерно на 1,5-2 см. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности риса. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.
Для любителей острых блюд предлагаю попробовать острый рис с карри.

ОСТРЫЙ РИС С КАРРИ

Зеленый перец чили — 1/5 стручка, рис длиннозернистый — 1/2 чашки, спаржевая фасоль — 50 г, оливковое масло — 1 столовая ложка, сушеные овощи (морковь, чеснок, томаты) — 1 чайная ложка, лук — 1 шт., карри, соль – по вкусу.
Луковицу нашинковать мелким кубиком, спаржевую фасоль нарезать соломкой. Измельчить перец чили. Пассеровать на раскаленном масле спаржевую фасоль и лук до прозрачности. Всыпать в овощную смесь сушеные овощи. Добавить промытый рис. Слегка поджарить рис в течение одной минуты. Влить воду и тушить рис под крышкой до мягкости. Поджарить готовый рис вместе с карри, посолить, все перемешать.
Рис с курицей – отличное сочетание. Убедитесь сами.

РИС С КУРИНЫМИ НОЖКАМИ В ДУХОВКЕ

Рис — 1 стакан, куриные голени — 1 кг, лук — 1 шт., морковь — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Куриные голени натереть солью и перцем. Лук и перец нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Слегка обжарить овощи на растительном масле. На дно формы выложить пассированные овощи, сверху засыпать рисом, посолить, поперчить, перемешать. Залить 2-2,5 стакана кипятка. Сверху выложить куриные голени. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.
И в завершение сегодняшней темы блюд из риса, мнение популярного певца Андрея Макаревича.

РИС ОТ МАКАРЕВИЧА

В неглубокую кастрюльку нужно засыпать рис из расчета 50-60 грамм на одну порцию.
К рису добавить сливочное масло. Еще один момент, масла должно быть много, рис должен в нем булькать. Также на этом же этапе я добавляю специи. Хорошо с рисом сочетается барбарис, зира, карри, куркума. Последние два придадут рису интересный желтоватый оттенок. Хорошо перемешать, не допуская, чтобы рис подгорел. Затем нужно добавить воду, воды нужно доливать, как обычно, на два пальцы выше уровня риса. И варить, пока рис не впитает в себя всю воду. Огонь нужно убавить до средних показателей. Крышкой не накрывать. Рис будет готов примерно через 15 минут. Рис получается рассыпчатым и нежным.

Не только утка по-пекински