Свекольные закуски

Блюда из свеклы когда-то были достаточно популярными в еврейской ашкеназийской кухне

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Со свеклой готовили закуски, салаты и винегреты, подавали к столу в виде основных блюд. Предлагаю сейчас вспомнить закусочные блюда из свеклы.

СВЕКЛА КИСЛО-СЛАДКАЯ

Свекла — 2-3 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, картофельный крахмал — 1 чайная ложка, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль, сахар, перец — по вкусу.
Свеклу отварить до готовности, воду слить, оставив стакан отвара для соуса. Свеклу остудить и очистить, нарезать на тонкие ломтики. Смешать в кастрюле свекольный отвар, сахар, соль, перец, лимонный сок и довести до кипения. В кипящий соус влить крахмал, разведенный в двух столовых ложках холодной воды. Постоянно помешивая, проварить соус на малом огне 2-3 минуты, затем добавить ломтики свеклы и варить еще 2-3 минуты. Охладить, подавать к столу охлажденной.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Свекла – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус — 1 чайная ложка, сахар — 1 чайная ложка, сметана — 1 стакан, мука — 1 столовая ложка, масло — 2 столовые ложки, соль, лавровый лист – по вкусу.
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь и корень петрушки нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности. Когда овощи будут готовы (примерно через час тушения), положить муку, размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист и тушить еще десять минут.

СВЕКЛА ОСТРАЯ

Свекла — 2-3 шт., лимонный сок — 1 стакан, вода — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, сливки — 1 стакан, масло сливочное — 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Свеклу отварить до готовности в воде с лимонным соком, воду слить. Смешать в кастрюле муку, сливки и сливочное масло, положить туда вареную свеклу, посолить, поперчить и варить еще 5-10 минут. Охладить, нарезать на ломтики, подавать к столу холодной.

СВЕКЛА С ХРЕНОМ

Свекла отварная – 399 г, корень хрена – 100 г, уксус — 100 г, сахар — 100 г, соль — 1 чайная ложка.
Отварную свеклу и промытый корень хрена натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, уксус, все перемешать. Хранить в холодном месте, подавать как острую закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Свекла – 3-4 шт., грецкие орехи – 1 стакан, соленый огурец – 1-2 шт., чеснок – 1-2 зубчика, майонез – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Свеклу вымыть и отварить вместе с кожурой до готовности. Готовую свеклу очистить от кожуры, охладить и натереть на мелкой терке. Также натереть соленый огурец и смешать со свеклой. Грецкие орехи слегка поджарить на сковороде и измельчить ножом. Добавить к свекле орехи и мелко нарубленный чеснок, заправить майонезом, поперчить, посолить, перемешать и подавать к столу.
В далекой экзотической Корее свекольные закуски достаточно известны и популярны. Рекомендую.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ

Сырая свекла – 600 г, чеснок – 3-4 зубчика, растительное масло – 80 г. Для маринада:
уксус 9% — 3 столовые ложки, сахар – 1 чайная ложка, соль – 0,5 чайной ложки, кориандр – 1 чайная ложка, красный перец – 0,5 чайной ложки, черный перец – 0,5 чайной ложки.
Чеснок мелко порезать. Свеклу натереть на корейской терке. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты. В миску сложить свеклу, чеснок, маринад, перемешать.
Растительное масло довести до кипения и залить в свеклу. Перемешать и дать свекле настояться не менее 3-х часов перед подачей к столу.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ С КИНЗОЙ И ЛУКОМ

Свекла — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, семена кинзы — 1 чайная ложка, красный молотый перец – 0,5 чайной ложки, уксус – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, соль, сахар – по вкусу.
Свеклу натереть на тёрке, посолить, добавить уксус. Мариновать 2–3 часа, слить образовавшийся сок. Лук произвольно нарезать, поджарить на растительном масле до тёмно-золотистого цвета и вытащить его, он больше не нужен. Полить теплым маслом маринованную свеклу, добавить измельчённый чеснок, красный перец и молотые семена кинзы, сахар по вкусу. Дать настояться и подавать к столу.

Свекла, руккола и фундук