Перцы фаршированные

С детских времен осталось у меня воспоминание о вкусных фаршированных перцах с мясом и рисом, которые готовила мама

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Иллюстрация: pixabay.com

Может быть, мама готовила фаршированные перцы именно таким образом.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ И РИСОМ

Перец сладкий — 8–10 шт., фарш мясной — 400 г, отварной рис — 200 г, томатная паста — 200 г, морковь — 200 г, лук — 200 г, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, все обжарить до готовности. Смешать фарш и рис. Добавить обжаренные морковь и лук. Посолить, поперчить, все перемешать. У перцев отрезать верхушки, удалить семена. Перцы наполнить фаршем, выложить в кастрюлю. Смешать томатную пасту с водой примерно в равных соотношениях, залить перцы так, чтобы соус доходил до середины перцев. Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут. Подавать с соусом, в котором тушились перцы.
Вкусными получаются перцы, фаршированные морковью.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОРКОВЬЮ

Перец сладкий — 6-8 шт., морковь — 2-3 шт., лук репчатый — 2-3 шт., петрушка — 1-2 шт., томатная паста — 3-4 столовые ложки, масло растительное- 2-3 столовые ложки, уксус- 1/2 чайной ложки, соль, сахар — по вкусу.
Перцы очистить, промыть, удалить плодоножки вместе с семенами и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Мелко нарезанные лук, морковь и петрушку пассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и протушить еще несколько минут, все перемешать. После этого нафаршировать перцы полученной массой, уложить в казанок, добавить немного воды, довести до кипения и тушить до готовности 1-1,5 часа.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ

Перец — 5 кг, капуста средняя — 2 шт., морковь — 5 шт., чеснок — 3-4 головки, сахар — 1 стакан, соль — 0,5 стакана, уксус 6% — 300 г, растительное масло — 1 стакан, лавровый лист – по вкусу.
Промыть перцы, срезать хвостики и удалить семенную часть. Бланшировать перец в кипящей воде в течение двух-трёх минут, потом промыть холодной водой. Капусту нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли. Очистить морковку, промыть и натереть на мелкой тёрке. Очистить чеснок и измельчите зубчики. Смешать капусту с морковкой и чесноком. Полученной массой нафаршировать перцы. Приготовить рассол, для чего вскипятить 2,5 литра воды и добавьте в неё сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровый лист. Этим рассолом залить перцы и оставить на ночь. Утром перцы будут готовы к употреблению. Такой перец можно законсервировать, простерилизовав заполненные трёхлитровые литровые банки в течение 15 минут.
Фаршированный перец можно также запечь в томатном соусе. И для остроты добавить кусочек перца чили, но это уже на любителя.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Перец сладкий – 15 шт., фарш мясной – 800 г, рис – 1/2 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 10 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, перец чили – 1/2 стручка, сахар – 2 чайные ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, тимьян – 3 веточки, соль, перец – по вкусу.
Приготовить томатный соус. Для этого разогреть в сотейнике 1 столовую ложку оливкового масла. Нарезать помидоры кубиком, сложить в сотейник и сначала обжарить их на сильном огне минут 7 (пока не дадут много сока), затем тушить на среднем огне минут 10-15. Примерно в середине жарки добавить мелко нарубленный чеснок и несколько ломтиков острого перца чили. В конце добавить по вкусу соль и сахар. Перелить соус в дуршлаг и перетереть его. Лук и морковь почистить, лук нарубить мелким кубиком, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь до готовности. Приготовить начинку. Для этого смешать мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, обжаренные лук с морковью, соль и перец. Все перемешать, добавить примерно 1/2 стакана холодной кипяченой воды для разжижения фарша. Перцы вымыть, срезать и сохранить верхушку, очистить от семян. Нафаршировать перцы плотно начинкой, закрыть верхушкой, уложить в форму для запекания. Залить томатным соусом, сверху положить несколько веточек тимьяна. Поставить форму в разогретую до максимальной температуры духовку, дождаться кипения, снизить огонь до 200 градусов и готовить около часа.
Блюдо из серии «когда гость на пороге» — это перец, фаршированный творогом.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ

Перец сладкий — 5-6 шт., творог — 300-400 г, сливочное масло – 1 столовая ложка, чеснок – 3-4 зубчика, маслины – 1 столовая ложка, майонез или сметана – 1 столовая ложка, укроп, соль, перец – по вкусу.
Промыть перцы, срезать верхушку и извлечь с помощью чайной ложки семена и толстые стенки. Перетереть творог со щепоткой соли, чёрным молотым перцем, размягчённым сливочным маслом, измельчёнными зубчиками чеснока и ложкой сметаны или майонеза. Добавить по вкусу измельченный укроп. Этой массой плотно заполнить перцы. Поместить перцы на полчаса в морозилку, чтобы творожная масса затвердела. Нарезать перцы ломтиками толщиной 1-1,5 см и выложить на блюдо, выстеленное салатными листами. Украсить блюдо зеленью, маслинами и подавать к столу.

Утка фаршированная