Суп с фрикадельками

В детстве моя бабушка готовила вкусные супы с фрикадельками. Вкус этих супов помню и в наши дни

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

 

Возможно, это были вот такие супы.

БАБУШКИН СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Картофель — 500 г, фарш говяжий — 300 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, мелкая вермишель — 50-100 г, яйцо – 1 шт., манная крупа — 2 столовые ложки, лавровый лист — 2 шт., вода – 2 литра, петрушка, соль, перец — по вкусу.
Фарш посолить, поперчить, добавить манку, яйцо, поперчить, посолить. Хорошо вымесить, сформировать небольшие фрикадельки. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Картофель почистить, порезать кубиками. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Опустить картофель в воду. Добавить лук и морковь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Опустить фрикадельки по одной в кипящий суп. Варить 15-25 минут в зависимости от размера фрикаделек. Добавить вермишель, варить еще 5 минут. Добавить мелко порезанную зелень петрушки, выключить огонь, разлить суп по тарелкам и подавать суп к столу.

Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"

КУРИНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Курица — 1/2 тушки, картофель — 2-3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковка — 1 шт., манка — 1 столовая ложка, яйцо — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу.
Курицу разделать на куски, залить холодной водой и поставить вариться куриный бульон. Когда бульон будет почти готов нарезать мелкими кубиками лук, натереть на средней терке морковку и заложить все в бульон, добавить лавровый лист, поперчить, посолить. Примерно через десять минут мясо вынуть, а в бульон добавить мелко нарезанный картофель. Когда мясо остынет, снять его с кости, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу и яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики-фрикадельки. Выложить фрикадельки в кипящий бульон и варить еще десять минут после того, как фрикадельки всплывут. Нарезать мелко зелень, заправить суп и подавать к столу.
Из современных супов с фрикадельками предлагаю познакомиться с супом грибным и супом утиным.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ

Картошка — 270 г, гречневая крупа – 90 г, куриный фарш — 230 г, сельдерей — 1 черешок, морковка – 1 шт., лук – 1 шт., масло оливковое – 1 столовая ложка, бульонный кубик – 1 шт., вода – 1,5 литра, соль, перец, специи – по вкусу.
Кубики картошки отправить в кастрюлю. Залить водой. Добавить бульонный кубик. Всыпать промытую гречку. Отправить основу для супа вариться до мягкости картошки. Фарш посолить и сдобрить перцем. Перемешать. Сформировать из него небольшие фрикадельки. Выложить в суп получившиеся мясные шарики. Готовить еще четверть часа. За это время фрикадельки должны всплыть на поверхность. Пока варится мясо, приготовить овощную заправку. Для этого смешать кубики сельдерея, лука и морковки. Обжарить на оливковом масле. В уже почти готовый суп выложить овощную заправку. После очередного закипания варить еще 12 минут, поперчить, посолить. Разлить суп по тарелкам и подавать к столу.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ КУРИНО-УТИНЫЙ

Картофель – 350 г, морковь – 100 г, лук – 80 г, сладкий перец – 100 г, куриная грудка – 200 г, утиное мясо – 200 г, петрушка – 1 пучок, специи к курице, соль, перец – по вкусу.
Для фарша измельчить мясо с половиной лука. Влажными руками сформировать фрикадельки. Воду вскипятить. Добавить картофель, как закипит, снять пену и добавить тертую морковь, мелко нарезанный лук, проварить 7-10 минут. После этого добавить фрикадельки и нарезанный соломкой сладкий перец. Варить на умеренном огне примерно 15 минут. Добавить зелень, выключить огонь, разлить по тарелкам и подавать к столу.
На Востоке, Ближнем и Дальнем, готовят свои особые супы с фрикадельками.

АЗИАТСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, ЛАПШОЙ И ФАСОЛЬЮ

Куриный бульон — 2 литра, фарш мясной — 500 г, фасоль консервированная — 400 г, морковь — 1 шт., помидоры — 3 шт., болгарский перец — 1 шт., лук-порей — 1 шт., картошка — 3 шт., томатная паста — 1 столовая ложка, лавровый лист — 1 шт., лапша — 100 г, зелень, соль, перец — по вкусу.
В кастрюлю влить бульон, поставить кастрюлю с бульоном на огонь. Очистить картофель и нарезать его небольшими кубиками. Фарш посолить, поперчить, перемешать и сформировать небольшие фрикадельки. Когда бульон закипит, добавить в него нарезанный кубиками картофель и фрикадельки. Лук-порей промыть под проточной водой и нарезать его кружочками. Морковь натереть на крупной терке, красный перец нарезать соломкой. помидоры нарезать кубиками. На сковороде обжарить кружочки лук-порея, затем добавить натертую морковь, красный перец и помидоры. Тушить овощи еще несколько минут, затем добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Овощную смесь переложить в суп, добавить лавровый лист, консервированную красную фасоль и лапшу. Дать супу закипеть и варить до готовности лапши. Перед подачей суп посыпать мелко нарубленной зеленью. Для остроты можно приправить острым перцем.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И НУТОМ

Говяжий фарш — 400 г, горох нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде), картошка — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, болгарский перец — 1 шт., томатная паста — 2 столовые ложки, растительное масло для жарки, рубленая зелень, перец, соль и специи — по вкусу.
Сварить нут в подсоленной воде до готовности. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту. Сделать зажарку. Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, протомить под крышкой на маленьком огне минут 10, помешивая, чтобы не подгорело. Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить картофель, натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить. Когда суп закипит, томить его на маленьком огне минут 20. Затем выключить огонь и дать супу настоятся минут 10, после чего посыпать зеленью и подавать к столу.

Супы из серии "Ностальгия по СССР"