Можно, конечно, купить хумус в магазине. Но у приготовленного собственными руками — особенный вкус. К тому же он свежий и вы прекрасно знаете, что в нем нет никаких добавок. Своим рецептом делится ведущая страницы "Кошер — это вкусно" Аляна РЕБЕЛЬ СКАЙ
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Завтра шаббат и я хочу научить вас готовить хумус в домашних условиях.
Для тех, кто не в теме: хумус — это то, без чего не обходится ни один шаббат, ни один праздник, да практически ни один день в Израиле! Это самая вкусная закуска всех времен и народов. Во всяком случае для меня и моих близких.
Хумус – как много в этом звуке для сердца нашего слилось…
Хумус сейчас можно купить в любой стране, прошли те времена, когда он продавался только в синагоге, а уж в Израиле его можно приобрести в любой точке, торгующей продуктами. В разной упаковке – от малюсенькой (на один раз) до огромной (для вечеринки). Хумус это (не побоюсь такого слова) достояние Израиля!
И вот сегодня я открою вам страшную тайну: его ОЧЕНЬ легко готовить дома! И самое главное – именно когда вы готовите сами, то можете контролировать калорийность и консистенцию. А также выбирать, с какими добавками делать это незаменимое блюдо. Начнем?
Что понадобится:
Горох – в Израиле он называется хумус, в других странах нут, турецкий горох — 1 стакан
Тхина (паста из кунжута) — 1 ст. л
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 100-150 гр
Соль, перец — по вкусу
По желанию — зелень, паприка, орешки, острые приправы – все, что вам нравится.
Способ приготовления:
В кастрюльку высыпать стакан гороха, залить его тремя стаканами воды, довести до кипения, немного посолить и оставить на маленьком огне до готовности. Обычно это занимает 2-3 часа. Воду нужно периодически подливать (она нам понадобится в конце). Когда горох стал мягким, переложите его в чашу блендера, туда же необходимо отправить нарезанный чеснок, соль, перец, зелень (если хотите, обычно я добавляю кориандр), влить масло, добавить пару половников воды, в которой варился нут, и начать взбивать.
В процессе вы сами выбираете ту консистенцию, которая вам нравится больше. Густоту и калорийность регулируете с помощью масла и отвара из-под горошка (больше масла – больше калорий). У меня обычно на 150 гр масла уходит три половника воды.
Получившуюся массу выложить в контейнер и поставить охлаждаться. Перед подачей украсить всем, чем хотите.
А еще – хумус это не только холодная закуска, но и великолепное горячее блюдо. Попробуйте его с жаренными грибами или мясом…. М-мммм… Не пожалеете!
ОТ РЕДАКЦИИ
Перед приготовлением рекомендуется замочить горох на несколько часов — во-первых, это ускорит процесс варки, а во-вторых, позволит вымыть из него довольно токсичный пектин. Эту воду, разумеется, следует слить.
Многие сефарды вместо замачивания горох дважды кипятят, сливая воду, и лишь на третий раз уже варят "всерьез".
