Паста Примавера – это, если можно так сказать, американское блюдо с итальянским акцентом
Нина ФОМИНА
http://www.cookingpalette.net
Это блюдо — довольно молодое, было изобретено в США в 1970-е годы и получило огромную популярность. Блюдо настолько просто и хорошо, что даже удивительно, почему его не было до этого. Вернее, похожие пасты в Италии делали и продолжают делать, но вот почему никто раньше не придумал такого романтического названия – не понятно. “Примавера” в переводе с итальянского значит «Весна». Название говорит само за себя: в этом блюде используются весенние и летние овощи. Иногда, но редко добавляют курицу, итальянские колбаски. Но в основном, берут твердые овощи, такие, как брокколи, морковь, спаржа, цуккини, зеленый горошек, стручковая фасоль. Традиционно готовят эту пасту на основе софрито из оливкового масла и чеснока. Но можно встретить Пасту Примавера и с кремовым соусом. В общем, все, что найдется в сезон + немного оливкового масла + сыр пармезан. Ну и паста, разумеется. Да, кстати, в холодном виде, как салат, эта паста тоже ох, очень хороша.
6-8 порций
Ингредиенты
- 1 упаковка (450-500 г) пасты (лучше фарфалле, кампанелле, ротини/фузилли, пенне)
- 1 небольшая головка брокколи, примерно 350 г, разобрать на соцветия, крупные разрезать вдоль
- 2-3 средних моркови, порезать соломкой, тонкими брусочками или кубиками
- 150-200 г молодого зеленого горошка, молодых стручков гороха или молодой стручковой фасоли
- 1 сладкий перец, порезать брусочками или кубиками
- 10-15 помидорок черри или похожих, порезать пополам или на четвертинки (можно заменить на помидор, порезанный кубиками)
- 4-6 зубчика чеснока, порезать на пластинки
- ¼ – ½ чашки оливкового масла (extra virgin) (больше-меньше, по вкусу)
- 1-2 ст.л. приправы для пасты, или итальянской приправы или ¼ ч.л. хлопьев острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- натертый сыр пармезан или крупные хлопья пармезана (или пекорино романо)
Приготовление
Для софрито: на сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Чеснок едва начнет менять цвет. Немедленно снять с огня. Добавить помидорки черри и приправу для пасты (или хлопья острого перца).
Сварить пасту al dente согласно инструкции на упаковке. В последние 2-3 минуты варки добавить к пасте овощи. Сохранить 1 чашку воды от пасты для соуса. Слить воду с пасты и овощей.
Добавить к пасте с овощами софрито из масла и чеснока, а также воду от пасты. Воду добавлять частями до желаемой консистенции.
При подаче посыпать пасту пармезаном.
- Совет:
Не выбрасывайте кочерыжки от брокколи – они вкусные. Их можно использовать для бульона, салата или для блюда, как в этом рецепте. Для этого почистите кочерыжки, освободив их от жесткого верхнего слоя, а затем порежьте.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
