На предприятии "Рамат а-Голан" начат розлив вина урожая 2017 года
Яков ЗУБАРЕВ
Фото: Владимир Плетинский
Гора Авиталь — словно завершающий аккорд Голанских высот. Поднимаясь все выше по каменистому плато, минуя зеленые поля и плантации, вы, наконец, достигаете самой высокой точки, и перед вами открывается потрясающий вид. Выше вас только небо, а под вами — плато и хорошо просматриваемая долина Хула и даже приграничные территории Южного Ливана и Сирии. Здесь открыт для свободного посещения и единственный в стране вулканический парк, в центре которого сооружены десять моделей "действующих" вулканов. В ночное время это поистине незабываемое зрелище.
Но гора Авиталь знаменита не только своим геологическим происхождением. Именно здесь, на высоте 1200 метров, кибуц Эль-Ром, входящий в группу владельцев популярной винодельни "Рамат а-Голан", выращивает лучший на Голанских высотах виноград.
— Нельзя сравнивать виноград, который выращивается для еды, с тем, что предназначен для производства вина, — уточняет Рут Саде, менеджер компании "Рамат а-Голан". — И уход за лозами на таких плантациях кардинально отличается друг от друга. Мы владеем 6300 дунамами, которые, представьте, включают в себя более 450 плантаций! Каждая из них внесена в особый каталог компании и постоянно контролируется специалистами по многим параметрам — проводимости почвы, скорости и высоте роста лозы, содержанию воды и сахара в созревших ягодах… Этап информация позволяет нам создавать вина даже одного и того же сорта с разными вкусовыми оттенками.
…На складе "Рамат а-Голан" в несколько этажей высятся 11 тысяч бочек. В них вино выдерживается от полутора до трех лет — в зависимости от сорта, после чего, набрав вкус и аромат, разливается по бутылкам. Как раз во время нашего посещения приступили к розливу вина урожая позапрошлого года. Весь процесс розлива — от наполнения бутылок до их закупорки, наклеивания ярлыков и укладки в картонные ящики — автоматизирован, и при высокой интенсивности разливочный цех может за день подготовить к продаже от 30 до 40 тысяч бутылок емкостью 0,75 литра. При этом в один день разливается только один вид вина, после чего оборудование подвергается тщательной чистке — чтобы к другому сорта вина не добавились остатки предыдущего.
— Какое вино вы бы посоветовали пить нашим знойным летом? — этот вопрос я задал гиду предприятия Нете Шхори.
— Все зависит от индивидуально вкуса. Но ощущение жары снижают обычно кисловатые напитки, поэтому нам нравится пить летом лимонад. Среди вин такой вкус с кислинкой дают белые вина Пино Блан, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер… А если вы предпочитаете красные вина, могу посоветовать Сиру, Мерло, Шираз.
В одном из подвальных помещений мое внимание привлекло небольшое хранилище, за металлической решеткой которого на полках лежали — как и положено, в горизонтальном положении — запыленные бутылки вина. Эта запыленность оказалась объяснима: таблички, висевшие на каждом отсеке хранилища, указывали сорт и дату выпуска, и основная часть вин датировалась девяностыми и началом двухтысячных годов. Среди них я увидел и эксклюзив: "Ярден Мерло 1986 года". То есть, вино было изготовлено из первых урожаев предприятия и находится здесь уже свыше 30 лет!
— Этот склад — своего рода наш архив, — пояснила Нета Шхори. — В нем хранятся единичные экземпляры выпущенных нами в разные годы вин. Они не предназначены для продажи и могут открываться только в одном случае — для пробы дегустаторами. Которые и определяют, сколько времени стоит еще хранить то или иное вино. У некоторых вин имеется, например, потенциал хранения в течение десяти лет, у других — 15 лет. А были и такие вина, которые после дегустации экспертов снимались с полок как неподходящие.
Каждый год винодельня "Рамат а-Голан" устраивает праздник сбора урожая. Нынче он состоится 12 сентября на плантации "Авиталь" — на той самой верхней точке Голанского плато. Приглашаются все почитатели природы и хорошего вина.
