Винодельня "Шило": древние традиции, современные технологии и еврейская душа
Елена ПЛЕТИНСКАЯ
Фото Владимира Плетинского
Текла некогда еврейская земля и молоком, и медом, и прекрасным вином. Однако войны и разрушения надолго погрузили в забвение эти места. Неугомонный ветер равнодушно гнал песок из пустыни, засыпая благоуханные сады да виноградники, за которыми некому было ухаживать, поливать и возделывать почву.
Но и это прошло, а еврейская мечта – вернуться к родному очагу, быть хорошим хозяином, с неимоверным трудом обрела реальность, за которую народ продолжает бороться каждый день.
И опять цветники радуют глаз, а вино течет рекой.
* * *
Страсть к своей земле, любовь к божественному нектару, сочащемуся из виноградной лозы, заставила винодела Амихая Лурию приехать из Америки, куда его предки прибыли в начале ХХ века из Белоруссиии, и в 2005 году поселиться в Шило.
Очень быстро Амихай стал здесь своим, обрел друзей. Завоевал всеобщее уважение благодаря мастерству и профессионализму. Под его чутким руководством вина "Шило» были удостоены золотых медалей и получили международное признание на самом высоком уровне. Огромное желание и умение работать с разнообразием виноградных сортов и стилей вина при постоянстве исключительного качества винтажей год за годом дарит любителям вина уникальные купажи и выдающиеся моносортовые вина.
Мне особо на дегустации понравились молодые вина, которые нам наливали прямо из бочки. При этом Амихай обязательно давал вину "подышать" — и следом у дегустаторов дух перехватывало от восторга. Пусть меня критикуют знатоки, но именно юное вино из бочки мне куда более по душе, чем уже повзрослевшее в бутылках.
Качественное вино, от которого у вас никогда не заболит голова, и вы точно не скривитесь от кислятины, как герой Рассела Кроу в фильме «Хороший год», начинается, конечно, с почвы, на которой разбиты виноградники. И для этого есть все условия. Достаточно холодные ночи, но зато теплые дни гор Самарии идеальны для выращивания винограда. Виноградники растут на высоте от 650 до 900 метров над уровнем моря в местах, где производилось вино высочайшего качества еще с библейских времен. При этом винодельня продолжает расширять площадь своих виноградников, и сегодня она составляет свыше 16 гектаров.
* * *
Наш винодел, для которого вино стало главным занятием и интересом в жизни, человек верующий. Поэтому для него очень важна кошерная составляющая продукта. Все вина "Шило" кошерны и имеют соответствующие сертификаты четырех организаций: Всемирной организации по сертификации кошерной продукции "ОК", БАДАЦ, хуг "Хатам Софер" — Бней-Брак, раввината Матэ Биньямин (Меадрин Мате) и главы Бейт Дин. Все вина также строго кошерны "ле-меадрин" на Песах и для всех остальных дней года.
Согласно древней традиции, винодельня "Шило" отделяет "маасер левиим" — первую десятину — семьям левитов. Каждый третий и шестой год через социальные службы и доверенные благотворительные организации передает десятую часть — "маасер аниим" — произведенного вина в бутылках без этикеток неимущим семьям.
* * *
Когда наш дружный журналистский десант высадился возле винодельни, Амихай радушно встретил и повел нас к бочкам с драгоценным напитком. Густой, терпкий запах винных паров моментально вскружил головы. Разумеется, мы с превеликим удовольствием приступили к дегустации, с интересом внимая Амихаю, который увлеченно рассказывал о своем деле.
А затем наш радушный винодел пригласил продолжить пиршество в его доме. И это был необыкновенно приятный и запомнившийся нам день! И не только потому что, красивый, теплый дом винодела, из натурального камня и дерева, покорил своим уютом. Здесь мы познакомились с большой и гостеприимной семьей Амихая. Отведали очень вкусной еды, заботливо приготовленной для нас хозяйкой дома, увидели его сыновей и внуков, а еще пообщались с Аркадием Папикяном — ведущим экспертом в области виноделия. Его консультациями пользуются полтора десятка хозяйств. Вместе с Амихаем Аркадий стоял у истоков винодельни "Шило" и ныне радуется, каких высот достигло их детище.
* * *
А теперь поговорим о некоторых винах, которые нам довелось попробовать.
Эксклюзивный выпуск серии "Мозаика" — один из образцов качественных винтажей.
Глубокий пурпурный цвет Shiloh Mosaic Exclusive Edition демонстрирует ароматы черной вишни и мокко. Первый глоток немного терпкий, но затем твердые танины наполняют рот ароматами и вкусами малины, черники, темного шоколада, лаванды, а также аниса, и ведут к длительному и цветочному послевкусию.
Впечатлило "Шардоне" 2018 года.
Моносортовое вино исключительно из винограда сорта шардоне. После ферментации выдерживается 6 месяцев в бочках из французского дуба, что делает средневкусие вина элегантным, с приятной и изысканной минеральной кислотностью. Букет отличается ароматами тропических фруктов и персика. Вкус с тонкими оттенками сладкого яблока и спелого ананаса. Лучше всего подходит к приготовленной на гриле рыбе, пасте с оливковым маслом и овощному рагу. Подавать охлажденным.
Серия Secret reserve, шестой год, выпуск Heroes
Это лучшие серии резерва винодельни «Шило» из винограда, собранного на отдельном участке.
Legend
Серия превосходных блендов винодельни «Шило», выпущенных в честь легендарных героев еврейской истории.
Совиньон блан
Вино Shiloh Sauvignon Blanc изготовлено из винограда обильно плодоносящих виноградников Иудеи и Самарии. Его отличает светло-золотистый цвет, приятное сочетание ароматов спелых плодов цитрусовых, ананаса и травы. У вина освежающий и элегантный вкус с приятной кислотностью, сбалансированной фруктовыми и цитрусовыми оттенками.
Rose
Розовое вино с фруктовым бархатным вкусом и превосходными нотками красных ягод и тропических фруктов.
Privilege
Самая лучшая из серий марочных вин винодельни «Шило».
Элегантно сбалансированная и сложная смесь дает возможность насладиться особенным вином из сортов винограда Каберне Совиньон, Сира, Гренаж и Каберне Фран. Зрелость, обеспечиваемая выдержкой вина в течение 6 месяцев в бочках из французского дуба, позволяет нам оценить его великолепное качество и характерные ароматы спелых фруктов, которые напоминают уникальность земли Израиля.
С другими сортами вина от винодельни "Шило" можно познакомиться на ее официальном сайте. Который, что приятно, имеет и русскую поддержку.
