Суфрито, "захваченное" eвpeйскими изгнанниками с Пиренейского полуострова в другие страны рассеяния
Ирина АФРЕМОВА
Суфрито — это не жаркое.
Хотя…
Это блюдо простых людей, которые собираются за столом большой семьёй, с соседями или друзьями после тяжёлой трудовой недели.
Простые продукты, доступные в тех краях, откуда это блюдо, в Испании и Португалии.
Изыски только в наборе специй, которые добавляли по щепотке, обращались, как и положено с дорогой праздничной добавкой.
Читайте в тему:
Оттуда изгнанные скитальцы евреи повезли суфрито по миру, добавили ему и аромата, и остроты в странах Магриба, а потом стали готовить его на своих израильских кухнях.
Рецептов множество. Но курица есть во всех. А картофель — в появившихся после того, как самый известный ныне корнеплод стал популярным в Старом Свете и нашел свое место в еврейской кухне.
Сегодня я приготовила суфрито. Наверное, знатоки найдут недочёты, но мне нравится именно так.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Куриные пулочки (окорочка) надо в течение часа выдержать в маринаде:
Сок лимона, треть стакана винного уксуса, соль, перец, чеснок, корица, мускатный орех чуточку.
Две луковицы, одну морковь, один крупный красный перец, четыре помидора нарезать и обжарить на среднем огне, добавить специи, смесь разных перцев с паприкой и сухими травами.
Когда всё станет золотистым, в сотейник или казан добавить куриные промаринованные окорочка, увеличить огонь, обжарить их с одной стороны, перевернуть, залить половиной стакана сока апельсинового или грейпфрутового, и половиной стакана воды. Накрыть крышкой, пусть тушится.
Через полчаса добавить нарезанный дольками или кружками картофель. Через ещё полчаса поставить казан в духовку, разогретую до 200 градусов.
Томить в духовке час.
Вот и всё.
