Как же устоять перед соблазном отведать все блюда за праздничным столом?
Д-р Михаэль САНДЛЕР, врач-превентолог
Серия осенних еврейских праздников приносит нам радость бытия и надежд на весёлый и здоровый Новый год. Но, одновременно, это и время массового переедания, провоцирующего нарушение обмена веществ и обострение некоторых хронических заболеваний.
Даже Судный день («Йом кипур»), когда многие голодают, заканчивается у некоторых не просто «разговлением», а бурным обжорством, что вносит хаос в работу органов пищеварения, или, что ещё хуже, вызывает приступы печёночной колики, острые боли в желудке и др.
Как же устоять перед соблазном отведать все блюда за праздничным столом? О «разговлении» следует поговорить отдельно. После суточного голода начинать трапезу нужно со стакана не очень горячего, но сладкого чая.
Затем, диетологи предлагают кушать лёгкие салаты, небольшую порцию ненасыщенного бульона с кнейдлами, и, после короткого перерыва, – отварные мясные или рыбные блюда. Ни жареного, ни острого, ни копчёного употреблять не стоит, также как и не стоит набрасываться на крепкие алкогольные напитки. Сладости в этот вечер рекомендуется есть в ограниченном количестве.
Что касается застолий в другие дни, то диетологи советуют всегда начинать с овощных или фруктовых салатов. Попадая в желудок раньше другой пищи, они быстро его покидают, а съеденные после мяса и рыбы, «застревают» надолго, вызывая брожение и чувство тяжести. Дискомфорт и боли могут быть также в результате злоупотребления алкоголем, под вилянием которого пищевые ферменты становятся вялыми и бездеятельными.
Запивать еду лучше всего нейтральной минеральной водой, без газов. Не следует увлекаться деликатесами, особенно копчённостями и шпротами: удовольствие на несколько мгновений, а расплата – изжога. Конечно, за праздничным столом не место вспоминать Шелтона с его раздельным питанием, но нужно стараться хотя бы не устраивать на своей тарелке жуткую мешанину из мяса, рыбы и птицы. Выбирать лучше что-то одно, наименее жирное, а в качестве гарнира – тушённые овощи или зелень.
В Израиле едят много видов «паштидот» — овощных запеканок, которые не дают ощущение тяжести в желудке, а салаты коренные израильтяне лишь вскрапливают, а не обильно поливают маслом или майонезом. Следить надо также и за тем, чтоб быстропортящиеся продукты (салаты, паштеты, фаршмаки, холодцы и др.) не хранились перед употреблением несколько дней, становясь угрозой пищевых отравлений.
Один из серьёзнейших советов: умерить скорость поглощения блюд и делать побольше перерывов в еде, стараясь выходить на улицу и двигаться. Только в этом году, с учетом пандемии, передвигаться даже на открытом пространстве нужно в маске. И тем более, быть в маске — в кругу молящихся людей или компании родных и знакомых, празднующих приход Нового года.
Людям, которые во время застолий отходили от ежедневной диеты, неплохо следующий день делать разгрузочным. Праздничное переедание абсолютно не приемлемо для лиц, страдающих сахарным диабетом, болезнями печени и желчных путей, хроническим панкреатитом, гастритом и язвенной болезнью. Но не мешает быть осторожным и тем, кто «практически здоров». Традиции наедаться до отвала должно быть противопоставлено желание оставаться здоровым.
