Фруктовый карвинг

Никого не удивляют розочки и звёздочки из свёклы, но самый простой резной орнамент на арбузе может превратить его в главное украшение стола. Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. 

Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье

Галина МАЛАМАНТ (фото автора)

Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve — кривая) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.
Карвинг в кулинарии — это фигурная, затейливая резьба по овощам и фруктам. Термин английского происхождения появился не так давно, искусство карвинга насчитывает несколько сотен лет

Искусство выполнения резных композиций из овощей и фруктов пришло к нам из Юго-Восточной Азии. Вначале оно появилось в Китае, а позже распространилось и в Таиланд. В Азии у этого вида работ со временем даже стали проявляться национальные черты. Фруктовый карвинг в части восточных стран является частью подачи блюда

"Надежды маленький оркестр" у каждого свой…

Японское искусство кулинарной резьбы называется мукимоно. Оно во многом повторяет китайские сюжеты, но отличается использованием универсального ножа для разделки морепродуктов (хочо). Тайские мастера, перенявшие искусство художественной резьбы от китайцев, предпочитают создавать цветочно-растительные композиции и работать особым "тайским" ножом в сочетании с несколькими резцами. Китайская техника резьбы проще для изучения, но тайская стоит намного выше по изысканности и утонченности. Именно тайские мастера после овладения приёмами украшения блюд переходят к созданию сложных картин, драгоценных кубков и скульптур.

Наблюдается явное сходство китайской и японской техник, для которых характерно использование изображений иероглифов, символики фэн-шуй, фигур людей, растений и животных при помощи трафаретов и выемок. Также часто изображаются рисунки с боевыми сценами, драконами и традиционные поздравительные надписи к различным праздникам. В тайском карвинге повсеместно используется изображение орхидеи, что привело к активному использованию в украшении блюд цветочных композиций

Резьба осуществляется при помощи тайских ножей и резцов различной формы

Если на Востоке карвинг популяризировался в качестве домашнего мастерства украшения стола, то в Европе им заинтересовались в первую очередь повара. Привлекательная сервировка стола помогала удивить и привлечь новых клиентов, которые помимо собственно обеда или ужина всегда желали некую "изюминку"

Предназначен ли такой натюрморт не для употребления в пищу, а только для эстетического наслаждения?

Основная задача повара — это приготовление вкусной и красивой еды. С помощью техники карвинга несложно оригинально украсить многие ежедневные и праздничные блюда, сделать их более аппетитными и визуально привлекательными

Самым популярным "сырьем" для художественной резьбы считается арбуз, ведь он сочетает в себе целых 3 цвета и предоставляет большое поле для творчества. Искусство до застолья: даже самым изящным образом нарезанный по всем правилам карвинга арбуз все равно остается не более, чем обычным арбузом…

…а красиво изрезанная ажурными карвинг-кружевами сырая тыква вообще не съедобна

Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц

Еще один важный плюс резных украшений в том, что дети, которых зачастую приходится уговаривать съесть сырую морковку или капусту, с удовольствием съедят цветок, шишку и другие фигурки, вырезанные из полезных овощей.
Ныне без карвинга не обходится ни один банкетный стол. Такие техники декорирования блюд используются для украшения праздничных столов на презентациях, банкетах, для интерьеров дорогих отелей.
Карвинг может быть с успехом использован в оформлении повседневных домашних блюд. Некоторые хозяйки вполне овладели элементами этого искусства. Бывалые хозяйки говорят, что для обучения этому мастерству надо только взять в руки нож. Мне слабо приготовить даже хризантему из сладкого перца. А вам?