В летнюю жару большой популярностью пользуются холодные супы
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Предлагаю вспомнить некоторые холодные супы советской и израильской кухни.
ОКРОШКА ЛЕТНЯЯ
1 литр кваса, 3 яйца, 1 редька, 1 свежий огурец, 4-5 редисок, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, сметана, соль по вкусу.
В миску нарезать мелкими кубиками огурец и редис. Добавить мелко нашинкованный укроп и зеленый лук. Отварные яйца натереть на терке и добавить в миску к овощам. Редьку очистить. Натереть редьку на терке и добавить в миску. Залить квасом и посолить. Дать настояться в холодильнике пару часов. Разлить окрошку по тарелкам и подавать со сметаной.
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ ХОЛОДНЫЙ
200 г консервированного щавеля,1 пучок зеленого лука, 2 картофелины, 2-3 вареных яйца, 1 пучок редиски, 2 свежих огурца, 1/2 стакана сметаны, 1/3 пучка укропа, соль, перец — по вкусу.
Щавель мелко нарезать, опустить в кипящую воду (1-1,5 литра) и варить 4-5 минут. Отвар охладить. Мелко нарезать вареные яйца, отварной картофель, укроп, редис, зеленый лук и свежие огурцы. Все смешать, залить щавелевым отваром, поперчить, посолить и заправить сметаной.
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И ШПИНАТА ХОЛОДНЫЙ
200 г консервированного щавеля, 200 г свежего шпината, 2-3 столовые ложки риса, 1 вареное яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, соль, перец, сметана — по вкусу.
Отварить рис до готовности в достаточном количестве воды, добавить мелко нарезанные шпинат, щавель, зелень петрушки. Поперчить, посолить и проварить еще 10-15 минут. Охладить, подавать к столу с вареным яйцом, зеленым луком и сметаной.
СУП С ПОМИДОРАМИ И АВОКАДО ХОЛОДНЫЙ
5-6 помидоров, 1 авокадо, 1-2 столовые ложки лимонного сока, 1 луковица, 4-5 столовых ложек оливкового масла, 1/2 стакана молока, 1-2 столовые ложки уксуса, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец — по вкусу.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу и протереть через сито. Луковицу мелко нарубить, смешать с оливковым маслом, уксусом и заправить в помидорное пюре. Все хорошо перемешать. Для крема очистить авокадо, нарезать мякоть и взбить в миксере с лимонным соком, молоком и зубчиками чеснока. Помидорное пюре охладить, разлить по тарелкам и добавить в каждую тарелку по столовой ложке крема авокадо.
Вспомним популярные в советские времена консервированные болгарские помидоры в собственном соку. Сегодня подобные помидоры можно купить в крупных торговых сетях и «русских» магазинах Израиля. Из них уже можно приготовить
СУП ТОМАТНЫЙ
4-5 шт. помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1/2 стакана отварного риса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, соль — по вкусу.
В кипящую воду положить пассированный лук, нарезанные кубиками помидоры и варить 20-30 минут. В конце варки добавить отварной рис, соль, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. При подаче к столу в тарелки положить сметану.
Летом можно и нужно готовить разнообразные овощные супы.
СУП ИЗ ТЫКВЫ
200 г очищенной тыквы, 200 г очищенного картофеля, 1 пшеничный сухарь, 1 литр молока, 1 чайная ложка масла, соль, сахар – по вкусу.
Тыкву и картофель нарезать мелкими кусочками, добавить пшеничный сухарь, соль, сахар по вкусу и варить в небольшом количестве воды 12-15 минут. Протереть массу через дуршлаг, добавить масло, молоко, еще немного прокипятить и сразу подавать к столу.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
1 стакан фасоли, 2-3 картофелины, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные пассированные лук, морковь, корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, варить до готовности. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, проварить 1-2 минуты и подавать к столу.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
100 г красной чечевицы, 2 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 лимон, соль, перец, зелень – по вкусу.
Чечевицу залить холодной водой и оставить на 2 часа. Картошку, лук, морковь и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Слить воду из миски с чечевицей, сполоснуть крупу и переложить ее в кастрюлю, после чего залить 1200 мл холодной воды. Довести до кипения и варить под закрытой крышкой 20 минут, после чего заложить в кастрюлю картофель и продолжать варить. Обжарить на сливочном масле лук и морковь около 10 минут до полуготовности моркови, после чего добавить томатную пасту и муку и тушить еще 2-3 минуты до готовности. Переложить поджарку в кастрюлю к чечевице и картофелю, добавив нарезанный чеснок, черный молотый перец и соль по вкусу. Варить еще 5 минут, потом снять кастрюлю с плиты, взбить суп с помощью блендера в пюре. Готовый суп разлить по тарелкам и подавать к столу вместе с нарезанными кусочками лимона и измельченной зеленью.
КУКУРУЗНЫЙ СУП
600 мл. воды или овощного бульона, 2 морковки, 1/2 палки лука порея, 1 чашка консервированной или замороженной кукурузы, 1 столовая ложка карри, 2 столовые ложки манной крупы, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
Нарезать овощи и обжарить их на растительном масле. Добавить кукурузу, засыпать специи и соль, после чего залить бульоном и варить 8-10 минут. После этого добавить в суп манную крупу, хорошо размешать и варить еще 5 минут. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться около часа, после чего можно подавать к столу.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ШАМПИНЬОНОВ
400 г цветной капусты, 2 картофелины, 2-3 зубчика чеснока, 1 морковка, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка оливкового масла, куркума, соль, перец, зелень укропа – по вкусу.
Нарезать на кусочки картофель, морковь и чеснок, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Обжарить нарезанные грибы с оливковым маслом и соевым соусом до готовности. Готовый отвар поперчить, посолить, добавить куркуму и пюрировать блендером до однородности. Разлить суп по тарелкам, добавить обжаренные грибы, мелко нарезанную зелень укропа и подавать к столу.
БОРЩ ЛЕГКИЙ
3-4 свеклы, 2-3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 перец, 2-3 очищенных от кожицы нарезанных помидора, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1-2 чайные ложки сахара, растительное масло для жарки, сметана, укроп, соль – по вкусу.
Свеклу натереть на терке, полить соком лимона, посыпать сахаром и поставить тушиться в глубокой сковородке до полуготовности.
Пока тушится свекла, сварить 2 -3 картофелины и размять их в пюре. Пассировать лук с морковкой, добавить помидоры и мелко нарезанный перец. Долить в кастрюлю со сваренной и размятой картошкой воды, положить туда свеклу, довести до кипения, добавить тушеные овощи и проварить еще несколько минут. В конце варки добавить чеснок и укроп, посолить. Подавать к столу со сметаной.
Для любителей мясных супов летом предлагаю
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
8-10 картофелин, 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1-2 яйца, 1-2 столовые ложки , 1 морковка, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящую воду, добавить пассированные лук и морковь и варить 10-15 минут. Приготовить мясной фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, все тщательно перемешать. Подготовленный фарш разделать на небольшие шарики-фрикадельки, положить их в кипящий бульон и варить на малом огне 10-15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.
СУП КУРИНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1/2 куриной тушки, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка манки, 1 яйцо, 1 лавровый лист, соль, перец, укроп, петрушка – по вкусу.
Курицу разделать на куски, залить холодной водой и поставить вариться куриный бульон. Когда бульон будет почти готов нарезать мелкими кубиками лук, натереть на средней терке морковку и заложить все в бульон, добавить лавровый лист, поперчить, посолить.
Примерно через десять минут мясо вынуть, а в бульон добавить мелко нарезанный картофель. Когда мясо остынет, снять его с кости, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу и яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики-фрикадельки. Выложить фрикадельки в кипящий бульон и варить еще десять минут после того, как фрикадельки всплывут. Нарезать мелко зелень, заправить суп и подавать к столу.
https://www.isrageo.com/2018/01/03/ovoshnuesypi/
