Если вы еще сомневаетесь, что наступила осень, загляните в отдел сладостей любого магазина — вы почти наверняка заметите, что на прилавках появилось крембо — "зимнее мороженое", одно из самых любимых лакомств израильтян, которое считается своего рода кулинарным символом Израиля. И это понятно: крембо — это и необычайно вкусно, и дешево, и по количеству калорий уступает другим десертам
Петр ЛЮКИМСОН
Основные компоненты изготовления крембо — круглое печенье, яичный белок, сахар и шоколадная глазурь. Словом, это в определенной степени разновидность хорошо знакомого русскоязычной публике пирожного "птичье молоко".
Если верить историкам кулинарии, крембо было изобретено в XIX веке в Дании, а наибольшую популярность приобрело в начале века ХХ в Германии. Оттуда это лакомство и перекочевало в Эрец-Исраэль вместе с семьей Штраус, внесшей неоценимый вклад в историю израильской пищевой промышленности. Кстати, в Германии того времени это "зимнее мороженное" называлось "поцелуй негра", а в Израиле его называли просто "куши", то есть "негр", или "рош куши" — "голова негра", и лишь недавно в связи с требованиями политкорректности переименовали в "поцелуй ангела". В Израиле тоже задумались над тем, как называть обожаемое пирожное, и решили, не мудрствуя лукаво, просто соединить два слова — "крем" и "бо", то есть "внутри него". Вот и получилось крембо.
Ежегодно в Израиле производится свыше 50 миллионов миниатюрных пирожных крембо, в пересчете на душу населения это — абсолютный мировой рекорд. Нигде в мире не едят столько крембо, сколько в Израиле. 75% производства по-прежнему приходится на "Штраус глида", 20% — на компанию " Глидот-Фельдман", созданную в 1945 году, а оставшиеся 5% — на мелких производителей.
Чтобы понять, что значит крембо в жизни израильтян, достаточно вспомнить события ноября 2017 года, когда в результате резкого взлета спроса на это лакомство обе ведущие компании были вынуждены увеличить его производство на 25%, но дефицит все равно сохранялся, и производителям пришлось ввести квоты на поставки в крупные торговые сети.
— Уникальность крембо заключается в том, что на протяжении столетия его рецептура и по большому счету технология изготовления, а значит, вкус и форма не изменились, — говорит директор отдела маркетинга компании "Штраус глида" Михаль Тамари. — Мы пробовали выпустить на рынок новые разновидности этого продукта, например, крембо с клубничным или банановым привкусом, но спрос на них был крайне невысок, и производство свернули. Израильтяне проявили себя по отношению к крембо как консерваторы и по-прежнему предпочитают пирожное только двух вкусов — "ваниль" и "моко".
Об этом же говорит коллега Михаль Тамари в "Глидот-Фельдман" Шай Шалев. Правда, он утверждает, что компания непременно продолжит экспериментировать со вкусами, только не сейчас, когда все в фирме сосредоточено на смене традиционной упаковки для мороженого.
Кстати, об упаковке: если на форму и рецептуру крембо никто не посягает, то, как выяснилось, вокруг упаковки кипят нешуточные страсти. Дело в том, что в соответствии с многолетней традицией каждое пирожное крембо завернуто в яркую цветную фольгу, что, безусловно, делает его особенно привлекательным для детей. Но в соответствии с новой политикой концерна "Юнилевер", в который входит "Штраус глида", фольга объявлена экологически вредным материалом. Однако переход на более экологичную упаковку привел к заметному повышению себестоимости, и компания понесла убытки. Поэтому теперь восьмерка пирожных укладывается в пластиковую коробочку. А крембо в коробках по 20 и 32 единицы, которые израильтяне обычно покупают для празднования детских дней рождения, по-прежнему обернуты в фольгу.
В "Глидот-Фельдман" говорят, что не переходят на новую упаковку не из-за дороговизны, а из других соображений. Прежде всего, потому, что, как показали эксперименты, именно, будучи завернутыми в фольгу, крембо сохраняет свежесть дольше всего.
В заключение заметим, что на самом деле вкус и форма крембо могут меняться, и во многих израильских ресторанах и кондитерских зимой подают крембо собственного производства и десятков вкусов. Правда, и цена на них совсем другая: если одно пирожное производства "Фельдман" и "Штраус" стоит чуть больше шекеля (а в коробках на 32 и 40 единиц в рамках особого мероприятия и меньше шекеля), то в элитном ресторане цена может достичь и 20 шекелей за штуку.
Кстати, крембо вполне можно приготовить дома, и мы решили предложить читателю один из рецептов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы: 250-граммовая упаковка круглого печенья.
Для крема: 1/2 стакана (120 мл) воды; 1/4 стакана сахара; 3 яичных белка; 1 чайная ложечка ванильного экстракта.
Для шоколадной глазури: 300 г горького шоколада; 2 ложки любого (но не оливкового) растительного масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В маленькой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем сахар и в течение примерно 10 минут варим сироп, непрерывно помешивая. Оставляем сироп вариться на малом огне, а тем временем взбиваем белки миксером на самой большой скорости до образования пышной пены. Добавляем в белки тонкой струйкой сироп и взбиваем еще 10 минут на большой скорости. Затем добавляем ванильный экстракт и взбиваем еще несколько минут до получения довольно плотной однородной массы.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с отверстием шириной примерно 1,5 см и выдавливаем крем горкой на печенья. Отправляем пирожное в холодильник примерно на 20 минут.
Растапливаем шоколад с маслом и опускаем каждое крембо в получившуюся глазурь, после чего снова помещаем в холодильник.
Приятного аппетита!
[nn]
