Как важен шум вокруг "шума"
Анна ЛИФЛЯНД
Фото автора
В марте 2022 года израильский минфин, можно сказать, уничтожил целое сельскохозяйственное направление: выращивание чеснока.
Я очень люблю чеснок, поэтому хочу рассказать подробно и об этом растении, и о его истории, и о том как недальновидно изгоняется отечественный чесночный дух.
* * *
Чеснок — вид луковичных цветковых растений рода Allium. Его близкие родственники лук, лук-шалот и лук-порей. Чеснок – одно из древнейших культурных растений в мире. Чеснок — это очень простой продукт. Он не только приносит радость в каждое блюдо, он не просто еда. С древности считалось, что чеснок — это продукт, приносящий здоровье.
Чеснок был известен в древние времена как продукт питания и лекарство. Он упоминается в Папирусе Эберса (XVI век — около 1550 г. до н.э.), древнеегипетском медицинском трактате.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Его культивируют более 5000 лет. Древние египтяне, вероятно, были первыми, кто выращивал чеснок в больших масштабах, поскольку он играл важную роль в их культуре и религии. Чеснок находили в захоронениях фараонов. Чеснок также давали рабам, которые строили пирамиды.
Древние египтяне также разработали многочисленные рецепты с использованием чеснока для противодействия повседневным жалобам, таким как головные боли, боль в горле и физическая слабость.
Греческий философ Пифагор называл чеснок "царем специй".
* * *
В Средние века чеснок тоже был частью еврейской жизни.
На одной из иллюстраций к этой публикации изображена пара евреев из Вормса, живших в XVI веке.
Мужчина одет в черный плащ, на котором желтый круг, обозначающий, что он — еврей. На голове его шляпа, в которой он ходил в синагогу. В руке его чеснок, "шум" на иврите. Почему чеснок? Это значит, что он относится к одной из еврейских общин городов Шпайер, Вормс и Майнц. Шум, сокращение на иврите от старых названий городов Шпайер, Вормс и Майнц, это три еврейские общины на берегах Рейна. Эти общины еще в XII-XIII веках имели общие правила еврейской жизни. В другой руке мужчина держит кошелек, говорящий о денежных сделках.
Женщина также в черном плаще с желтым кругом, ее головной убор говорит о том, что она замужем, гусь, видимо, намекает на законы кашрута. Кстати, именно гусем во многих некошерных рецептах заменяли свинину…
Носить желтые круги предписывалось правилами для евреев, принятыми в Вормсе в 1584 г.
* * *
На заре Государства Израиль чеснок был одной из основных культур, которые выращивали арабы Треугольника. В то же время евреи работали над увеличением масштабов его выращивания в хозяйствах Негева.
В 1970-х годах около половины потребляемой продукции выращивалось в Израиле, а другая половина импортировалась. В 1972 году в Израиле было выращено 2550 тонн чеснока на площади 4300 дунамов. В 2016 году в Израиле было выращено 2183 тонны чеснока, а в 2020 году производство сократилось до 1169 тонн.
Годовое потребление чеснока в Израиле сейчас — около 19000 тонн в год.
В Израиле до 1980-х годов в основном ели чеснок, импортированный из Испании и других стран. Исследователи из Института Вулкани начали изучать разные сорта из разных регионов, чтобы выбрать, какой из них подходит для израильских условий. В конце концов, был выбран сорт, происходящий из Южной Америки, который позже будет назван "Шани". Все в нем хорошо, кроме того, что он не слишком долго хранится, всего 4-5 месяцев. Вторая проблема, как и любого сорта чеснока в мире, он очень чувствителен к вирусам.
В 1990 году бОльшая часть израильского чеснока выращивалась в Негеве, в кибуце Дорот, около Сдерота.
Как и ожидалось, после его акклиматизации в Израиле, у чеснока оказалось много вирусов. В 1990-х годах исследователи из Института Вулкани разработали программу очистки чеснока от вирусов. В течение десятилетия отрасль процветала, исследователи даже помогли создать ферму чистого чеснока в южной части Аравы, которая стала одним из хозяйств, занимавших около 10 тысяч дунамов.
Но в марте 2022 года министр финансов Авигдор Либерман отменил таможенную пошлину на импортный чеснок.
Да, выращивание чеснока в Израиле – дело непростое и дорогостоящее, но зато какие качество и вкус! Никакого сравнения с заполонившим полки израильских магазинов китайским, с позволения сказать, чесноком.
Я хочу верить, что израильский потребитель будет знать, как сделать правильный выбор. Я покупаю чеснок в маленьких магазинчиках, которые получают его прямо от фермеров. Тогда он имеет вкус и запах.
* * *
Я не верю, что на место одного недальновидного чиновника придет кто-то умнее, и защитные тарифы будут возвращены. На мой взгляд, это необратимый шаг. Просто не покупайте китайский чеснок, а покупайте отечественный, пока он есть.
Я обращаю ваше внимание на то, что все наше сельское хозяйство, созданное таким невероятным трудом, и которое сейчас процветает, может быть уничтожено безответственным политиком ради сиюминутной дешевой популярности, одним росчерком пера. Все эти разговоры про расширение квот, завоз дешевых фруктов, овощей и мяса из-за границы, может и работают в течение пары дней, но не действуют на долгий срок. Импортер просто положит себе в карман разницу в цене… Цена привозного поднимается до цены местного рынка, и при этом привозное может убить целое направление местного сельского хозяйства. Как это происходит сейчас, например с израильским чесноком… И никакое направление сельского хозяйства не гарантировано от разорения.
Никогда не верьте политикам, что благодаря их бюрократической деятельности подешевеют продукты сельского хозяйства — за мои 30 с лишним лет тут это ни разу не случилось. Они врут. Или просто качество продуктов будет алиэкспрессовским…
Помните — наше сельское хозяйство важно не только тем, что кормит нас. Оно поддерживает землю в войне, которая ещё не закончена.
Автор — фотограф, натуралист, путешественница, блогер (ведет журнал dona-anna.livejournal.com), член редколлегии журнала "ИсраГео"
