Почему японцы в этот жаркий день лакомятся угрями?
Василий ГОЛОВНИН, Токио
Согласно старинному восточноазиатскому цикличному календарю, сегодня, дорогие товарищи, — летний День быка. Который с древних времен условно считался самым жарким в году. А это значит, что нужно по возможности угощаться жареным на открытом огне угрем! Летний День быка считается в Японии в том числе и Днем угря. Почему?
Слово бык по-японски – «уси». В древние времена считалось важным съесть в этот день что-то на букву «у», чтобы магическим способом поддержать свои силы. Поскольку они серьезно слабели во время летней жары. В Японии есть даже особый термин «летнее истощение», когда человека охватывает вялость, пропадает аппетит, а жаркими ночами мучает бессонница.
В конце концов из всех видов еды на букву «у» победил именно пресноводный угорь, унаги по-японски, который, как оказалось неплохо спасает от «летнего истощения». Он питателен, возбуждает аппетит, насыщен необходимыми в эту пору витаминами группы А и В.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Филе угря-унаги насаживают на деревянные спицы и запекают на открытом огне. Никакого масла, все чистый натюрель. Поджарившегося унаги окунают в густой тяжелый соус. Его изготавливают на основе смешения темного соевого соуса с сахаром, саке и очень сладким рисовым вином мирин, широко применяемым в японской кулинарии. После этого унаги опять на время помещают на открытый огонь. Впрочем, в детали лучше не вдаваться – я тот еще кулинар.
В ресторанах унаги чаще всего подают в лакированных коробках, положенным на рис, который пропитывается его коричневым соусом. Если кто не пробовал – поверьте на слово: это очень вкусно. Так что всех с летним Днем быка, с Днем унаги!
