Куриные ножки под соусом из мисо
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Фото автора
Сегодня экспериментировал с пастой мисо.
По-японски это блюдо называется торинику мисояки.
Кстати, с этим связана интересная легенда. В 1638 году, во времена правления сёгунов из рода Токугава, в одной деревушке жила женщина по имени Юкка.
Однажды в деревне произошла страшная буря, которая затопила многие дома, включая дом Юкки. Вся ее кухонная утварь и продукты были уничтожены. Юкка была в отчаянии, но не сдавалась. Она решила использовать то, что у нее осталось – сухие специи и мисо-пасту, которую она сумела извлечь из-под завалов.
Собравшись с силами, Юкка придумала новый способ приготовления курицы. Она начала мариновать ее в мисо-пасте и сухих специях, чтобы придать блюду особенный вкус. Затем она обжаривала курицу на гриле, чтобы добиться нежной сочности.
Когда деревня восстановилась после бурной стихии, Юкка угостила всех соседей своим новым блюдом – торинику мисояки. Все были поражены его уникальным вкусом и способом приготовления. С тех пор это блюдо стало популярным в деревне и распространилось по всей Стране Восходящего Солнца, превратившись в одно из самых любимых японских блюд.
И вот теперь, благодаря умению и находчивости Юкки, торинику мисояки стало настоящей гастрономической драгоценностью, которой наслаждаются не только японцы, но и туристы со всего мира.
Ингредиенты:
8 куриных голеней
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки пасты мисо
2 головки чеснока
2 ст. ложки рисового уксуса
1 ст. ложка натёртого имбиря
2 ст. ложки зелёного лука
1 ст. ложка кукурузного крахмала
Для маринада:
Рисовый уксус развести в 100 мл. кипячёной воды.
Смешать соевый соус, мисо-пасту, слегка взбить, добавить зелёный лук, чеснок, натёртый имбирь и уксус с водой, всё хорошо размешать.
Куриные голени аккуратно наколоть зубочисткой в нескольких местах, уложить в большую миску и залить приготовленным маринадом; поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
По истечении этого времени ножки вынуть из маринада, обсушить, выложить на раскалённую сковороду.
Оставшийся маринад перелить в подходящую посуду, поставить на медленный огонь, как только начнёт закипать добавить крахмал и довести, помешивая до кипения. Соус остудить.
Готовые голени подавать с соусом. На гарнир можно отварить рис.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
* * *
Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты, сообщает Википедия. Мисо производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (по-японски — кодзи-кин).
Мисо классифицируется по использованным в ходе его приготовления базовым ингредиентам, предварительно подвергнутым брожению с кодзи, и степени солёности конечного продукта. Традиционно выделяется три типа классического мисо в зависимости от исходного ферментированного субстрата: пшеничное мисо (муги-мисо), рисовое мисо (комэ-мисо) и соевое мисо (мамэ-мисо). Наиболее распространённым является рисовый вариант мисо, на который приходится около 80% всего рынка данного продукта в Японии.
За пределами Японии пасту мисо можно приобрести в больших супермаркетах и специализированных магазинах.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
