Снова предлагаю вернуться к необъятной теме свекольных салатов. Не часто встречается, что полезные блюда бывают еще и вкусными. Свекольные салаты, это именно тот случай, когда и вкусно, и полезно
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Благодаря своей нежной структуре салат из запеченной свеклы можно использовать и как закуску, намазанную на ломтик черного подсушенного хлеба.
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ
Свекла – 1 шт., чеснок — 3 зубчика, изюм — 30 г, растительное масло – 1 столовая ложка, лимонный сок – 1 чайная ложка, свежая зелень, соль, перец — по вкусу.
Свеклу отварить до полуготовности, затем завернуть в фольгу и 30 минут запекать в духовке при температуре 200 градусов. Остудить и натереть на мелкой терке. Залить изюм кипятком на 5–10 минут. Затем просушить на бумажном полотенце. Добавить к свекле чеснок, распаренный изюм и рубленую зелень. Заправить салат лимонным соком и растительным маслом. Перемешать, дать настояться 30–40 минут, после чего переложить в салатницу и подавать к столу.
Для любителей острых блюд рекомендую приготовить свекольный салат с селедкой и маринованным луком.
САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ И СВЕКЛОЙ
Свекла отварная 500 г (2-3 шт.), филе селёдки — 200 г, яйца варёные — 3 шт., зелень петрушки — 30 г, лук репчатый — 1 шт., соль 0,5 чайной ложки, перец чёрный молотый — по вкусу, растительное масло — 2 столовые ложки. Для маринада: соль — 0,5 чайной ложки, сахар — 1 столовая ложка, уксус — 3 столовые ложки, кипяток — 100 мл.
Лук очистить, нарезать полукольцами, залить маринадом и отложить в сторону. Для маринада: смешать сахар, соль и уксус, добавить кипяток, все перемешать. Свеклу очистить, нарезать брусочками и переложить в отдельную миску. Яйца очистить, нарезать полукольцами и добавить к свекле. Измельчить зелень петрушки, нарезать небольшими полосками филе селедки, выложить в миску. Отжать лук от маринада и тоже добавить в миску. Поперчить, посолить, заправить растительным масло, все перемешать. Переложить салат в салатницу и подавать к столу.
Вкусные и полезные – это свекольный салат с помидорами и свекольный салат с клюквой и фасолью.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ПОМИДОРОВ
Свекла – 1 шт., помидоры – 2 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп или петрушка) – 1/3 пучка,
растительное масло – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Свеклу промыть и отварить до готовности. Помидоры нарезать дольками. Чеснок измельчить, зелень промыть и мелко нарезать. Все поместить в салатницу, поперчить, посолить, заправить растительным маслом. Салат перемешать, оставить на несколько минут, после чего подавать к столу.
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ, КЛЮКВОЙ И ФАСОЛЬЮ
Свекла — 1 шт., растительное масло — 20 мл, соль, перец — по вкусу, орехи грецкие — 40 г, вяленая клюква — 20 г, консервированная фасоль — 180 г, зеленый лук — по вкусу.
Вареную свеклу нарезать кубиками, посолить и заправить растительным маслом. Измельчить грецкие орехи и вяленую клюкву и добавить в салат. Консервированную фасоль промыть и добавить в салат. Зеленый лук мелко нарезать, добавить в салатницу, все перемешать и подавать к столу.
В завершение темы свекольных салатов предлагаю приготовить свекольные салаты с сыром.
СВЕКOЛЬНЫЙ САЛАТ С СЫРOМ И ЯЙЦOМ
Свекла отварная — 2 шт., сыр твердый — 100 г, яйца вареные — 2 шт., зеленый горошек — 4 столовые ложки, чеснок – 3 зубчика, сметана – 1 столовая ложка, майонез — 1 столовая ложка, сoль, перец черный мoлoтый, зелень – по вкусу.
Натереть на крупнoй терке свеклу, яйца, сыр. Нарезать зелень и измельчить чеснoк. Все слoжить в салатницу, пoсoлить и пoперчить, дoбавить майoнез сo сметанoй и гoрoшек. Содержимое перемешать, украсить рубленой зеленью и подавать к столу.
СЛОЁНЫЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ
Картофель — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., свекла — 1 шт., чеснок — 3-4 зубчика, сыр твердый — 300-400 г, майонез – 2-3 столовые ложки, соль, зелень кинзы и укропа — по вкусу.
Овощи отварить до готовности. Натереть на терке в разные емкости картофель, морковь, свеклу, сыр. Чеснок мелко нарезать и смешать с сыром, добавить майонез и перемешать. Взять тарелку, в которой будет готовиться салат. Положить в тарелку разъемную форму для салата, чтобы в ней можно было формировать слои салата. Выложить первым слоем натертый картофель, смазать майонезом и распределить его по всей поверхности, посолить. Далее выложить сыр с чесноком, распределить равномерно по поверхности. Затем выложить слой моркови, опять добавить майонез, затем выложить картошку, чеснок с сыром, смазать майонезом. Сверху выложить свеклу, распределить ровно и смазать майонезом. Оставить салат настаиваться примерно на полчаса, чтобы он пропитался. Перед подачей на стол снять круг держателя салата и украсить зеленью.
