Изысканный салат с форелью, гарниром из картофеля и зеленым маслом
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Сегодня готовил по рецепту из венской кулинарной книги 1740 года. А доработал это блюдо знаменитый французский шеф-повар Жак Пепин, которому в декабре стукнет 89 лет – и несмотря на солидный возраст он продолжает творить, выступать по телевидению и писать кулинарные книги.
Ингредиенты:
— Форель (филе) — 300 г
— Вода — 1 литр
— Белое сухое вино — 200 мл
— Лавровый лист — 2 шт.
— Лук-шалот — 1 шт. (нарезанный)
— Перец горошком — 5-6 шт.
— Соль — по вкусу
Для гарнира из картофеля:
— Молодой картофель — 300 г
— Оливковое масло — 2 ст. л.
— Соль, перец — по вкусу
Для зеленого масла:
— Петрушка — 50 г
— Оливковое масло — 100 мл
— Лимонный сок — 1 ст. л.
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль — по вкусу
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Приготовление:
В глубокой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте вино, лавровый лист, лук-шалот, перец горошком и соль.
Убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела. Положите филе форели и готовьте около 8-10 минут до готовности. Форель должна стать мягкой, но не разваливаться.
Достаньте форель шумовкой и оставьте остужаться.
Картофель хорошо промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Охладите и нарежьте крупными кусками.
Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте картофель до золотистой корочки. Посолите, поперчите и добавьте немного укропа.
В блендере измельчите петрушку, чеснок, лимонный сок и оливковое масло до однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
Приятного аппетита!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
