Французская королева, которой несправедливо приписывается фраза о голодающем народе, дефицитном хлебе и изысканных десертах, очень любила пирожные. Одно из которых мы приготовим вместе с вами
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Фото автора
Эти пирожные были придуманы специально для Марии-Антуанетты задолго до того, как якобы была произнесена фраза:
"Если народу не хватает хлеба, пусть кушает пирожные!"
На самом деле данная фраза впервые упоминается Жан-Жаком Руссо в «Исповеди» (1766—1770). Однако не совсем в том виде, в котором её привыкли цитировать. Согласно Руссо, эту фразу произнесла некая молодая французская принцесса, которую народная молва, а также многие историки, отождествили впоследствии с Марией-Антуанеттой (1755—1793):
"Как сделать, чтобы иметь хлеб? <…> Покупать сам я никогда бы не решился. Чтобы важный господин, при шпаге, пошёл к булочнику купить кусок хлеба — как это можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши», и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город, проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них".
В момент написания этих строк Мария Антония Йозефа Иоганна Габсбург-Лотарингская еще не стала супругой французского короля и не прибавила к своему имени дополнение "Антуанетта". Тем не менее, во время Великой Французской революции сей афоризм приписали ей и в суде над высокородной сладкоежкой упомянули в качестве обвинений в ее адрес. Чуть позднее эта же фраза прозвучала в приговоре одной из фрейлин королевы, которая также была отправлена на гильотину – якобы именно она подсказала "гражданке Капет" эту идею.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Но мы отправимся в гастрономическое путешествие в тот момент, когда Руссо уже издал свою исповедь, а Мария-Антуанетта только-только начала осваиваться при французском дворе.
В 1770 году, когда Мария-Антуанетта прибыла из Австрии во Францию, чтобы стать женой Людовика XVI, она привнесла с собой утончённость австрийского стиля и любовь к изысканным десертам. При французском дворе мода на сладости достигла небывалого расцвета, и королева требовала, чтобы ее десерты были не только вкусными, но и символичными.
Кондитером королевского двора в то время был знаменитый Николя Штёрер, который считается основателем современной французской кухни. Штёрер был известен как мастер изысканных десертов и создатель многих королевских лакомств.
В 1784 году, по случаю празднования десятилетия брака Марии-Антуанетты и Людовика XVI, королева поручила Николя Штёреру создать десерт, который отразит её тонкий вкус, любовь к искусству и почтение к королевскому статусу. Вдохновением для пирожных послужили пастельные тона её любимых нарядов – голубого и розового шелка, символизирующих чистоту и нежность. Эти цвета были особенно близки королеве, ведь голубой ассоциировался с небесной благодатью, а розовый – с любовью и женственностью.
Пирожные были покрыты золотым порошком, чтобы подчеркнуть королевское величие. А сверху укладывались два цветка, что символизировало союз двух сердец – Марии-Антуанетты и Людовика XVI.
Королева выбрала именно два цветка, чтобы подчеркнуть важность их союза как пары. Крупный цветок представлял самого короля – сильного, но благородного. Маленький цветок символизировал саму королеву – нежную, но властную. Вместе эти цветы были знаком гармонии и единства, которые Мария-Антуанетта так желала видеть в их браке и во Франции. По другой версии, два цветка символизировали её детей – Марию-Терезию и Людовика-Жозефа, которые к тому времени уже были рождены (1778 и 1781 годы).
Впоследствии пирожные получили название "Fleurs Royales" – "Королевские цветы".
Давайте почувствуем себя придворными в Версале (но чтобы без каких-либо гильотин!) и попробуем это лакомство, которое я испытал на себе!
Ингредиенты:
Для теста:
200 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
4 белка
Щепотка соли
Красители пастельных тонов (розовый, голубой)
Для крема:
150 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта
50 мл жирных сливок
Съедобное золото, цветы для декора.
Приготовление:
Основы пирожных.
Взбейте белки с солью до мягких пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Вмешайте миндальную муку, аккуратно перемешивая. Разделите массу, добавьте красители и выложите небольшими кружками на противень. Выпекайте при 150 градусах C около 15 минут. Охладите.
Крем.
Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте ваниль и сливки, продолжая взбивать до воздушной текстуры.
Сборка.
Сложите пирожные слоями, добавляя крем между ними. Украсьте съедобным золотом и цветами.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
