В среду вечером вступил в свои права Ту би-Шват, а накануне праздника корреспондент "Маарива" Илана Штотленд и сотрудник "НН" Лев Певзнер расспросили производителей и торговцев сухофруктами о том, какие перемены произошли на этом рынке в нынешнем году
— Признаюсь, у меня просто нет сил говорить — в начале недели мы работали сутки напролет, — говорит хозяйка компании "Идан а-при" Идан Ишах-Эрез. — Надо было изготовить сотни подарочных наборов, которых ожидают заказчики.
"Идан а-при" — одно из немногих фермерских хозяйств, выращивающих фрукты специально для последующей сушки натуральными методами, без какой-либо обработки и добавок. Именно такие сухофрукты, похоже, пользуются все большей популярностью у израильтян.
— Мой муж уже много лет занимается сельским хозяйством, а я по образованию технолог-пищевик и тоже немало лет работала по специальности, — рассказывает Идан. — В 2011 году мы решили объединить усилия и наладить в нашем мошаве Бецет производство сухофруктов на основе натуральных технологий. Муж выращивал бананы, поэтому мы начали с них, а потом стали выращивать абрикосы, апельсины красную гуайяву. И оказалось, что на такую продукцию есть спрос. Сейчас мы закупаем у окрестных фермеров многие другие виды фруктов для нашей фабрики по изготовлению сухофруктов. Объемы производства, скажем прямо, не очень велики, так что мы не можем поставлять продукцию в крупные продуктовые сети, и нашими клиентами являются, в основном, небольшие бутиковые магазины, клиенты которых готовы платить чуть более высокую цену за куда более качественную и полезную продукцию. Ведь не секрет, что химическая обработка, с помощью которой производится большинство продающихся в стране сухофруктов, резко снижает их вкусовые качества и — самое главное — убивает содержащиеся в них витамины. А при натуральной сушке витамины сохраняются. Разумеется, самая горячая пора для нас — праздники Ту би-Шват и Песах. В первый сухофрукты едят по традиции, а в Песах людям хочется сладкого, и лучшего заменителя сладостей, да еще и вполне кошерного, трудно придумать.
— Как эпидемия коронавируса сказалась на вашем бизнесе?
— Мы вынуждены были закрыть ферму для посещения туристов, которых знакомили с процессом изготовления сухофруктов — от выращивания до сушки, и это несколько ударило по нашим доходам. Но количество клиентов возросло, в том числе, и за счет прямых продаж по интернету. Прошлый Песах, и нынешний Ту би-Шват принесли неплохую прибыль, и мы надеемся, что нынешние пасхальные праздники будут не хуже.
Не жалуется на отсутствие клиентов и Анат Витури-Ашкенази — совладелица компании "Пицухей-Витури".
— Компанию создал наш отец Цион Витури в 1978 году, и я унаследовала ее вместе с тремя сестрами, — рассказывает Анат. – Поначалу она включала в себя фабрику по калению миндаля и других орехов и расфасовке сухофруктов. В 1970-х годах конкуренции на рынке сухофруктов почти не было, но сейчас в любом супермаркете вы найдете эти продукты со всего мира, и потому надо постоянно придумывать что-то новое, особенное.
— И что вы придумали в этом году?
— Букеты из всевозможных сухофруктов, которые внешне напоминают самые настоящие цветочные букеты. Мы назвали новинку "Анати", и я очень рада, что она мгновенно нашла спрос. Это необычно и красиво: вы являетесь в гости с букетом, а оказывается, что он очень вкусный и может стать настоящим украшением стола. Разумеется, мы не забыли и о подготовке традиционных подарочных наборов, которые стараемся оформить так, чтобы они не были похожи на стандартные наборы из 6-7 видов фруктов в торговых сетях.
Наборы в большинстве магазинов действительно оказались стандартными, а цены на них в зависимости от места продажи заметно разнились. Обычный пластиковый поднос, посреди которого красуются несколько долек сушеного ананаса и в пяти ячейках разложены горстки фиников, кишмиша, урюка, чернослива и инжира, стоил от 30 до 50 шекелей. Подарочный набор с каленым фундуком, миндалем, бразильскими орехами, инжиром и финиками (каждого вида — не более чем по 50-70 г) продавался уже за 100 шекелей.
Самые нормальные цены вы найдете на тель-авивской улице Левински, вдоль которой, начиная с улицы а-Алия, тянутся магазины пряностей, орехов и сухофруктов, открытые выходцами из Ирана и Греции еще в 30-40-х годах прошлого века и передающиеся из поколения в поколения. Цены на почти все виды сухофруктов колеблются здесь от 18 до 30 шекелей за килограмм, на самые изысканные их виды, вроде черного узбекского урюка и кишмиша, могут доходить до 40 шекелей за кг. Цены на миндаль, фисташки и другие виды орехов (не каленые, разумеется) колеблются от 26 до 50-60 шекелей. Это в полтора-два раза дешевле, чем в большинстве магазинов Гуш-Дана.
— На самом деле на Ту би-Шват надо брать какие-то из семи видов фруктов, которыми славится Эрец-Исраэль, — говорит хозяин одного из таких магазинчиков Ави Даян. — То есть сушеный инжир, изюм и финики. Изюм, кстати, хорошо сочетается с фундуком — вон он там, за 40 шекелей килограмм. Прокалить орешки можно и дома, на сковороде. Чего зря деньги тратить?..
Напоследок наш корреспондент зашел в магазин сети "Отенти", которых в последнее время появилось немало по всей стране.
— Не секрет, что с началом эпидемии пищевая отрасль преуспевает, объемы продаж растут, и мы в этом смысле не являемся исключением, — сказал Михаэль Варда, держащий магазинов этой сети на подряде. — Но спрос на сухофрукты и орехи увеличился даже сверх ожиданий, особенно на те, что изготовлены натуральным способом, без ускорения процесса сушки химикатами и без сахара — это для многих становится крайне важным. У израильтян стало модно ставить на стол блюдо с ассорти из орехов и сухофруктов, в том числе, и тех видов, которых мы до недавнего времени не знали: например, киви, личи и других. В этот Ту би-Шват продажи тоже выросли, но главной их особенностью стал значительный рост заказов по интернету, причем в очень больших количествах. Многие компании решили порадовать своих работающих на удаленке сотрудников подарочными наборами, которые доставляются на дом. Было также очень много заказов от школ и домов престарелых. Словом, грешно говорить, но лично нам эпидемия пошла на пользу. Хотя, конечно, я, как и все, надеюсь, что к следующему пику наших продаж, то есть к Песаху, она уже останется позади.
[nn]
