Кокован, или Курица в вине (Coq Au Vin)
Кокован — именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского.
Нина ФОМИНА
Буквально, это означает «Петух в вине». Это блюдо, собственно, и было придумано в Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д.
Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на лардоне/беконе и подавали готовое блюдо с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая винным соусом. Хотя, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.
Ингредиенты
- 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
- 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
- 3-4 зубчика чеснока, порубить
- 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), крупно порезать
- 2-3 ст.л. муки
- 1 ½ чашки красного вина (сухого)
- 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
- 1 ч.л. прованских трав
- 2 лавровых листа
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло
- Приготовление
Курицу разделить на порционные куски.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
Добавить луково-грибную смесь, помешать.
Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.
Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Совет:
Если соус не достоточно густ, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.
Точное время тушения зависит от качества курицы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
