Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Для классического иерусалимского кугеля, как считают знатоки из иерусалимского района Меа Шеарим, — родины иерусалимского кугеля, — подходит только тонкая и плоская яичная лапша шириной в 2 миллиметра. И еще несколько условий. В Иерусалиме кугель нарезают ниткой, а не ножом, и подают к столу с острым маринованным огурцом. В этом кугеле нет яблок, изюма, корицы и других сладостей. Из сладкого — только сахар! Вместо куриного или гусиного жира используется растительное масло. Вот при соблюдении всех этих условий и получается
КУГЕЛЬ ИЕРУСАЛИМСКИЙ
Лапша — 300 г, яйца взбитые — 3-4 шт., сахар — 0,5 стакана, масло растительное — 0,5 стакана, перец черный — 1/2 чайной ложки, соль — по вкусу.
Отварить большую часть лапши до полуготовности. В разогретой сковороде с маслом обжарить до золотистого цвета сахар с оставшейся лапшой, выложить все в миску, добавить взбитые яйца, перец, хорошо перемешать. Выложить смесь из лапши для запекания в кастрюлю, покрытую фольгой или пергаментной бумагой, предварительно добавив на дно немного масла. Запекать в духовке при минимальной температуре от 50 до 100 градусов не менее 4-5 часов до коричневого цвета кугеля, рекомендуемое время запекания на минимальном огне — 8-10 часов. Рекомендуется постоянно следить за состоянием кугеля и, по необходимости, подливать в кастрюлю воду в небольших количествах.
Следует обратить внимание на продолжительность и температуру запекания иерусалимского кугеля. В благотворительной пекарне района Меа Шеарим кугель традиционно выпекается всю ночь с четверга на пятницу при весьма низких температурах. А в пятницу утром местные добровольцы развозят благотворительный кугель в специальные столовые, а также больным, престарелым и неимущим жителям района.
Согласитесь — замечательная традиция угощения иерусалимским кугелем!
