Готовьте с удовольствием! Выпуск 88
Нина ФОМИНА
Не все стейки равны, не все стейки одинаковы. Одни, как рибай, вкусны благодаря мраморным жировым прожилкам, пронзающим мясо. Другие, как филе миньон, восхитительны, благодаря своей нежной текстуре. В одних, как стрип/Нью-Йорк стейк, доминирует ярко выраженный мясной вкус. Другие, как телячий стейк, весьма деликатны на вкус. А есть стейки, в которых сплелось и соединилось все сказанное выше – это ти-бон или портерхаус.
Эти два отруба мяса состоят из филе миньона и стрип/Нью-Йорк стейка, соединенные большой костью в виде буквы «Т» – отсюда и название «ти-бон». Портерхаус – увеличенная версия ти-бон стейка. Портерхаус называют королем ти-бонов, нирваной любителей стейков…
…Не все любители стейков одинаковы. Одни предпочитают доминирующий мясной вкус, другие ищут куски понежнее. Вот телятина как раз и есть то самое мясо «понежнее». Вкус у нее не ярко выражен, а как бы сглажен. Чтобы сделать купленный мною великолепный стейк из телятины смачнее, я замариновала его в легком маринаде со средиземноморской ноткой. Это наиболее простой и удачный способ приготовления телячьего стейка.
Обжаренный на гриле ароматный ти-бон с приготовленными в сетчатой корзинке на гриле овощами – просто чудесный ужин для уходящего сезона. И, конечно же, мы с мужем не забыли про бутылку французского розе, которое вполне охладилось в подвале.
Общее время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты
- 1 ти-бон или портерхаус стейк из телятины 3 ½ — 4 см (1 ½ inch) толщиной
Для маринада:
- 1 ст.л. оливкового масла первого отжима
- 1 крупный зубчик чеснока, очень мелко порезать
- 1 веточка розмарина, иголки мелко порезать
- 1-2 веточки тимьяна, листики порезать
- 1 небольшая веточка орегано, листики мелко порезать (орегано по желанию)
- ¼ — ½ ч.л. хлопьев острого красного перца или щепотка кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
В контейнере или пластиковом пакете соединить все ингредиенты для маринада.
-
Добавить стейк и покрыть его маринадом.
-
Дать промариноваться 30 минут при комнатной температуре.
-
Готовить на разогретом гриле на высокой температуре 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
-
Перенести на разделочную доску или блюдо. Дать постоять 5-7 минут (можно свободно прикрыть фольгой). Подавать, по желанию, с лимонными дольками.
