К обеду праздника Шавуот рекомендую приготовить традиционную еврейскую рыбу, естественно, согласно традициям молочного стола еврейской кухни
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ГЕФИЛТЕ ФИШ В СМЕТАНЕ
Свежая крупная рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., яйца — 2-3 шт., хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, мука — 1 стакан, сметана — 2-3 стакана, перец черный молотый — 1/2 стакана, соль, перец горошком, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Рыбу очистить, отделить голову и удалить жабры, можно нарезать на порционные куски. Снять с рыбы кожу, выбрать рыбную мякоть и подготовить фарш из рыбного филе, лука, мякоти белого хлеба и яиц. Полученным фаршем нафаршировать голову и кожу рыбы. Предварительно отварить бульон из рыбьих костей, овощей и специй, полученным бульоном залить рыбу и тушить на малом огне 1,5-2 часа. Для соуса: в сливочном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить муку, разведенную 2-3 столовыми ложками бульона, и влить сметану, все вскипятить не проваривая. Слить бульон в другую посуду, рыбу залить сметанным соусом и подогреть. Подавать к столу в горячем виде с солеными огурцами, хреном или горчицей.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Рыба — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., масло растительное — 1-2 столовые ложки, сыр твердый — 100-150 г, майонез — 200-250 г, соль, перец — по вкусу.
Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и кожи, нарезать филе на порционные куски, поперчить, посолить. Глубокую сковородку или противень смазать растительным маслом, уложить на дно часть рыбы, затем мелко нарезанный лук с тертым сыром, затем снова рыбу, лук с сыром и т.д. Все залить майонезом, поставить в духовку и запекать на среднем огне без крышки 30-40 минут. Подавать к столу в теплом виде.
И последнее на сегодня блюдо шавуотного стола, — это котлеты рыбные с сыром. Говорят, правда, что в них много всяких нехороших жиров и это, мол, сокращает нам жизнь. Ну и что? А знаете ли вы, друзья, что выкуренная сигарета сокращает жизнь на два часа, выпитая бутылка водки — на три часа, а рабочий день сокращает жизнь на восемь часов! И ничего, живем помаленьку!
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ С СЫРОМ
Филе рыбы — 1 кг, сыр твердый- 200 г, хлеб белый (мякоть) -100 г, яйца -2 шт., лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 4 столовые ложки, сметана — 1/2 стакана, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, чеснок — 2-3 дольки, перец, соль — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить тертый сыр, мелко нарубленный чеснок, яйца, сметану и сливочное масло, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие котлетки, запанировать их в муке или сухарях и поджарить в масле.
https://www.isrageo.com/2018/05/06/shavuot-4/
