В качестве первого блюда на праздник Шавуот рекомендую подать сырные и овощные супы и рыбную солянку со сметаной
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 100 г, картофель — 2 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр плавленый — 150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов. Подготовленные грибы залить свежей водой и варить 30 минут. Пока варится бульон, мелко порезать луковицу, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать кубиками. Слегка пассеровать морковь с луком на растительном масле. Готовый бульон процедить. Грибы мелко порезать. В бульон положить картофель, грибы, чуть позже — пассированные лук и морковь. Варить до готовности картофеля. В конце варки положить по вкусу мелко порезанные укроп и петрушку, добавить плавленый сыр, помешивая до полного растворения. Дать покипеть 5 минут. Снять кастрюлю с плиты, добавить пару долек раздавленного чеснока для аромата, дать настояться и подавать к столу.
Сырный суп с форелью – популярное в Финляндии блюдо. Сочетание молочных продуктов и рыбы придает этому супу своеобразный аромат.
СЫРНЫЙ СУП С ФОРЕЛЬЮ
Филе форели — 800 г, картофель — 500 г, сливки — 200 мл., сыр твердый натертый — 100 г, овощной бульон — 1 литр, морковь — 2 шт., лук-порей — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., укроп — 1 пучок, сливочное масло — 2 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, соль, сахар, уксус — по вкусу.
Разогреть сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Затем добавить в кастрюлю нарезанный кубиками репчатый лук, лук-порей, нарезанный в виде кубиков. Все перемешать, обжарить до золотистого цвета, посолить. Далее отправить в кастрюлю морковь также в виде кубиков среднего размера. Обжарить 2-3 минуты. После этого посыпать овощи мукой, перемешать и обжарить одну минуту. Влить в кастрюлю овощной бульон, положить нарезанный картофель, посолить. Довести до кипения и варить 20 минут. Когда картофель будет готов, добавить в суп сливки и тертый сыр, а также сахар, уксус и мелко нарезанный укроп. Форель нарезать в виде прямоугольных кусочков и отправить в кастрюлю. Варить пять минут. Разлить суп по тарелкам, украсить веточками укропа и подавать к столу.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ СО СМЕТАНОЙ
Рыбное филе — 500 г, рыбные головы и кости — 500-1000 г, соленые огурцы — 4-5 шт., лук репчатый — 2-3 шт., лимон — 1/3 шт., сметана – 3-4 столовые ложки, томатное пюре — 2 столовые ложки, помидоры — 2-3 шт., каперсы — 1 столовая ложка, сливочное масло — 2 столовые ложки, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль — по вкусу.
Сварить из рыбных костей и голов бульон. В суповой кастрюле поджарить тонко нашинкованный лук, добавить томатное пюре и потушить 5-7 минут. После этого в кастрюлю добавить кусочки рыбного филе, мелко нарезанные соленые огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист и залить рыбным бульоном. Поперчить, посолить, довести до кипения и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку положить сметану, добавить очищенные от кожицы ломтики лимона и мелко нарезанную зелень.
И овощные супы к празднику Шавуот.
СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ
Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь – 1 шт., капуста — 500 г, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, сметана — 100 г, зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.
В глубокой сковородке обжарить в сливочном масле мелко нарезанные лук и морковь, нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель, положить все в кипящую воду и варить до готовности. В конце варки посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, в тарелки добавить сметану.
СУП ТОМАТНЫЙ СО СМЕТАНОЙ
Помидоры, консервированные в собственном соку – 4-5 шт., лук репчатый – 1 шт., отварной рис — 1/2 стакана, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, сливочное масло — 2-3 столовые ложки, сметана — 100 г, соль — по вкусу.
В кипящую воду положить пассированный в сливочном масле лук, нарезанные кубиками помидоры и варить 20-30 минут. В конце варки добавить отварной рис, соль, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, в тарелки добавить сметану.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
Молоко — 1 литр, крупа манная — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., морковь – 1 шт., картофель — 2-3 шт., соль, перец, зелень петрушки, сметана — по вкусу.
В кипящую воду (0,5 литра) положить мелко нарезанные морковь и картофель, добавить пассерованный на сливочном масле лук. Поперчить, посолить, всыпать манную крупу и варить на малом огне 15-20 минут. После этого добавить молоко, зелень петрушки и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.
https://www.isrageo.com/2018/05/10/fishshavuot/
