Полента, мухлама, маисовая каша, гоми, абыста, баста – но сегодня в центре нашего внимания их молдавская родственница мамалыга
Галина МАЛАМАНТ
Мамалыга. Так называют это традиционное блюдо национальной кухни в Молдове. Полента, кукурузная каша, мухлама, маисовая каша, гоми, абыста и даже баста — аналоги этого блюда в разных странах.
Можно сказать, что это универсальный гарнир. А еще мамалыгу используют вместо хлеба.
В кипящую подсоленную воду струйкой насыпается кукурузная мука (пропорция — 1:2, если мука мелкого помола, то ее надо больше — 1,5:2). При этом постоянно помешиваем состав деревянной дощечкой — от насыпания и почти до готовности (во избежание комочков). Когда каша загустеет, можно прекратить помешивание, оставив в ней дощечку, с помощью которой определяется готовность блюда — к ней тогда не будет налипать каша).
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Снять казан с огня, потрясти содержимое, чтобы лучше отставало от стенок, и перевернуть казан. Крутая каша принимает форму казана. Желательно опрокидывать либо на разделочную доску, либо на поднос, покрытый льняной салфеткой. На все про все уходит 20-25 минут.
Творог, брынза, растопленное масло, сметана, омлет — с этого обычно начинают трапезу с мамалыгой.
Мамалыга очень любит мясные блюда с подливой, овощные рагу, борщи и т. д.
Для любителей острого – в самый раз будет муждей.
"Муждей" — молдавское слово, перевода не знаю. Это просто-напросто подлива: в охлажденную кипяченую воду (полстакана) насыпаем соль (1 ч.л. без горки), добавляем растертый чеснок (3-5 зубчиков), 1 ст.л. растительного масла. Этим раствором поливать ломти мамалыги.
Кстати, ломти традиционно отрезают обычной ниткой (нож здесь не нужен!).
Если останется после трапезы мамалыга – можно нарезать на ломтики, погреть на сковороде и залить яйцом – и вот вам прекрасный завтрак. Или кусочками нарезать, погреть с молоком (можно добавить кусочек сливочного масла и чуток сахара).
