Фасолевый суп согреет зимой

Зимой в наших домах желанными будут наваристые супы из фасоли, согревающие в холодные дни

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Начнем с традиционных фасолевых супов еврейской кухни.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ

Фасоль — 1 стакан, картофель — 2-3 шт., куриный (гусиный) жир — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные и пассированные на курином жире лук, морковь, корень петрушки и мелко нарезанный картофель. Поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Все перемешать и подавать к столу.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ И ГРЕЧКОЙ

Фасоль — 2/3 стакана, говядина – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., куриный (гусиный) жир — 2-3 столовые ложки, гречневая крупа — 2/3 стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Мясо отварить с луковицей и морковью в подсоленной воде, фасоль предварительно замочить на 10-12 часов и отварить отдельно до готовности. Мясной бульон процедить, мясо мелко нарезать и снова положить в бульон, добавить фасоль и поставить суп на 2-3 часа в духовку. Отварить гречку и добавить ее к супу. Из супа удалить мясо с фасолью и подавать как второе блюдо.

БАКЛА ШОРВА — СУП ИЗ РЯБОЙ ФАСОЛИ (КРЫМЧАКСКАЯ КУХНЯ)

Рябая фасоль — 1 стакан, домашняя квадратная лапша фарфиль — 1 стакан, бараний (курдючный) топленый жир (можно заменить сливочным маслом) — 50 г, лук репчатый — 2 шт., перец, соль — по вкусу.
Отварить лапшу в подсоленной воде, воду не сливать. Количество воды должно примерно соответствовать количеству супа. В лапшу с водой влить заранее отваренную фасоль с ее отваром. Довести до кипения, добавить пассерованный на жиру лук, поперчить, посолить, все перемешать. Подавать к столу в горячем виде с хлебом или чебуреками.
В Грузии для фасолевого супа используют смесь разных сортов фасоли, мясной фарш, много зелени и специй. Получается питательный и наваристый суп, согревающий в холода.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С МЯСНЫМ ФАРШЕМ (ГРУЗИЯ)

Фасоль красная консервированная — 1 банка, фасоль белая крупная консервированная — 1 банка, фарш говяжий — 500 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., картофель — 4 — 5 шт., хмели-сунели — 2 чайные ложки, томатная паста — 2 столовые ложки, чеснок — 5 — 7 зубчиков, растительное масло для жарки, кинза — 1 пучок, вода — 1 литр, соль, черный перец, перец красный молотый — по вкусу.
Почистить картофель, морковь, лук и чеснок, помыть и обсушить кинзу. Лук, морковь и картофель нарезать небольшим кубиком, чеснок и кинзу измельчить. В 3-х литровую кастрюлю влить растительное масло, разогреть и выложить нарезанный лук. Обжарить его до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 5 — 7 минут. Добавить в кастрюлю говяжий фарш и обжарить его до готовности 5 — 7 минут. Положить в кастрюлю картофель и залить водой, довести до кипения и варить до готовности примерно 15 минут. Добавить фасоль из банки, томатную пасту, хмели-сунели. Все перемешать, варить на среднем огне еще 10 минут. Приправить солью, черным и красным молотым перцем. Выключить плиту, добавить в суп измельченные чеснок и кинзу. Толкушкой размять часть фасоли и картофеля, выложить обратно в кастрюлю, перемешать. Дать супу настояться 30-40 минут, после чего подавать к столу.
Суп из фасоли — популярное блюдо в Украине. А если его еще приготовить с томатным соусом, то получается очень вкусное блюдо.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФАСОЛЬЮ (УКРАИНА)

Фасоль белая — 1 стакан, вода — 1 литр, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 50 г, томатная паста – 1 столовая ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, специи, соль, перец, петрушка — по вкусу.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Воду слить. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Положить фасоль, варить на небольшом огне около 15 минут. Почистить и нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю. Лук мелко нарезать и поджарить со сливочным маслом. Затем добавить к луку измельченный сельдерей и мелко нарезанную морковь. Довести овощи до готовности на небольшом огне. Когда фасоль и картофель будут готовы, добавить в кастрюлю жареные овощи, проварить. Затем добавить томатную пасту, рубленую зелень и специи, поперчить, посолить. Все перемешать и еще несколько минут проварить. Снять суп с огня, дать настояться пол часа и подавать к столу.
Для разнообразия рекомендую приготовить дома азиатский и итальянский фасолевые супы.

АЗИАТСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ, ЛАПШОЙ И ФАСОЛЬЮ

Куриный бульон — 2 литра, фарш мясной — 500 г, фасоль консервированная — 400 г, морковь — 1 шт., помидоры — 3 шт., болгарский перец — 1 шт., лук-порей — 1 шт., картошка — 3 шт., томатная паста — 1 столовая ложка, лавровый лист — 1 шт., растительное масло для жарки, лапша — 100 г, зелень, соль, перец — по вкусу.
В кастрюлю влить бульон, поставить кастрюлю с бульоном на огонь. Очистить картофель и нарезать его небольшими кубиками. Фарш посолить, поперчить, перемешать и сформировать небольшие фрикадельки. Когда бульон закипит, добавить в него нарезанный кубиками картофель и фрикадельки. Лук-порей промыть под проточной водой и нарезать кружками. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Помидоры — кубиками. На сковороде обжарить кружки лук-порея, затем добавить натертую морковь, перец и помидоры. Тушить овощи еще несколько минут, затем добавить томатную пасту и еще немного обжарить. Овощную смесь переложить в суп, добавить лавровый лист, консервированную красную фасоль и лапшу. Дать супу закипеть и варить до готовности лапши. Перед подачей суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП С ФАСОЛЬЮ И СЫРОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Морковь — 1 шт., сухая фасоль — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 2-3 шт., помидоры — 10-15 шт., картофель — 4 шт., розмарин — 2-3 веточки, тимьян — 2-3 веточки, лавровый лист – 1 шт., шпинат – 1 пучок, сыр пармезан — 50 г, сливочное масло, соль, перец — по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном выложить заранее замоченную фасоль. Очистить морковь, нарезать крупными кружками, добавить к фасоли. Лук нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю. Сельдерей нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Помидоры разрезать пополам, выложить в кастрюлю. Зелень и лавровый лист собрать в букет, скрепить ниткой, добавить в кастрюлю. Залить водой на пол сантиметра выше овощей. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума. Тушить под закрытой крышкой 1,5-2,0 часа. При необходимости долить немного воды. Очистить и нарезать кубиками картофель и выложить его в кастрюлю. Спустя еще полчаса нарезать кубиками шпинат и добавить его в кастрюлю. Поперчить, посолить, удалить букет трав. Через 2-3 минуты выключить огонь, добавить тертый пармезан и масло. Суп разлить по тарелкам и подавать к столу.

Зимние супы с мясом