Не желаете ли отведать шашлык в японском стиле?
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Прежде всего – что такое "якитори".
Первое упоминание про "якитори" относится к началу XVII века.
Во времена Эдо в Японии жил молодой и амбициозный кулинарный мастер по имени Такео. Он был известен своим талантом и творческим подходом к готовке, и его блюда были очень востребованы в традиционных японских "точках общепита" — "идзакая".
Однажды в один жаркий летний вечер Такео заметил, что в его "ресторане" почти закончилось куриное мясо, которое он использовал для своих изысканных блюд. Это вызвало настоящую панику среди членов его команды, так как эта идзакая была очень популярной, и они не могли себе позволить оставаться без курицы.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Решительный и креативный Такео не хотел поддаваться отчаянию. Он решил использовать то маленькое количество мяса, которое у него осталось, максимально эффективно. Он разрезал курятину на маленькие кусочки и начал нанизывать их на длинные бамбуковые шпажки, чтобы сэкономить мясо и сделать порции максимально компактными.
Затем Такео вспомнил, что у него был особый соус, который он использовал для других блюд, и решил смазать мясо этим соусом перед жаркой. Он положил шашлычки на горячий уголь и начал их жарить, придавая шпажкам вращательное движение, чтобы мясо равномерно пропекалось со всех сторон.
Через несколько минут возник неповторимый аромат и аппетитный вид мяса на шпажках. Голодные посетители харчевни, узнав о новом блюде, бросились заказывать его. Такео назвал это блюдо "якитори", что в переводе с японского означает "жареное на шпажке мясо".
Я попробовал приготовить якитори и делюсь с читателями рецептом.
Ингредиенты:
для соуса: мясной бульон — 100 мл.
соевый соус — 50 мл.
сахар — 1,5 столовых ложки
имбирь свежий — 10 г
крахмал — 1 столовая ложка
белое вино — 2 столовых ложки
для шашлычков: куриное филе — по количеству едоков
редис, огурец, салатные листья — по желанию
Сначала надо сварить соус якитори, чтобы он немного остыл. В кастрюльку наливаем бульон, соевый соус, нагреваем и добавляем сахар и нарезанный имбирь, после закипания уменьшаем огонь и добавляем крахмал, растворённый в вине, провариваем на маленьком огне около минуты до загустения и оставляем пока остывать. Соус должен быть лёгким, но не растекаться.
Куриное филе нарезаем небольшими кубиками и нанизываем на деревянные шпажки (я делал без шпажек в гриле).
Перед жаркой смазываем шашлычки маслом и соусом. Во время жарки продолжаем смазывать их со всех сторон. Обжаривать можно на сковороде гриль или в духовке. Так как кусочки маленькие, да и курица готовится мгновенно, то нам хватит для обжарки пары минут.
К шашлычкам можно подать овощи, лично я нарезал редис, огурец и салатные листья тонкими полосками.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
