Квашеный болгарский перец, фаршированный капустой, — это блюдо настолько традиционно и популярно в ряде стран, что многие считают его своим национальным достоянием
Галина МАЛАМАНТ. Фото автора
Такие перцы консервируют на зиму, их готовят "на сейчас" и на три месяца вперед — столько они хранятся в холодильнике с момента готовности. Еще бы! Ведь фаршированные капустой перцы — это и закуска, и гарнир, и дополнение к гарниру, и просто лакомое блюдо даже у гурманов.
Блюдо точно нельзя назвать пресным, но и острым его не назовешь — настолько его вкус и послевкусие по-особому освежающие.
Я регулярно готовила такие перцы в Молдове, и наши гости вслед за мужем повторяли: "Мировой закусон!". Это название блюда так прижилось, что другое и не понадобилось.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Перец болгарский — 14 шт.
Капуста — 1 крупный вилок (или 2 мелких)
Морковь — 3 шт. крупного размера
Лук — 3 шт. среднего размера
Пучки укропа и петрушки
Растительное масло — 100 гр.
Мелкая соль — 5 ст. ложек
Соль крупного помола -2,5 — 3 ст.л.
Молотый черный перец — половина чайной ложки
Перец горошек — 8-10 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Веточка из прованских трав
Уксус 6 проц. — 150 гр.
Сахар — 100 гр.
1 ЭТАП
У перцев срезать плодоножки, очистить от семян. Вскипятить воду, добавить 2 ст.л. крупной соли. В кипящую воду опускаем очищенные перцы (если тонкостенные — на 2 мин, если мясистые — 4 мин.). Вынуть перцы шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой из-под крана, дать остыть.
2 ЭТАП
Мелко нарезать лук. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Добавить морковь, перемешать и жарить до мягкости моркови (2-3 минуты).
В зажарку добавить 1 ч.л. мелкой соли, 1 ч.л. молотого перца и перемешать. Дать остыть.
3 ЭТАП
Капусту нашинковать, посолить (4 ч.л.). Перемешивая руками, размять, чтобы быстрее пустила сок.
4 ЭТАП
Мелко нарезать укроп и петрушку, добавить к капусте. Также добавить остывшую зажарку. Все перемешать.
5 ЭТАП
Фаршируем перцы капустой и складываем в подходящую емкость.
6 ЭТАП
В небольшую кастрюлю добавить соль крупного помола, сахар, перец, лавровый лист, веточку из прованских трав, залить 1 литром воды и вскипятить. Когда соль и сахар растают, выключить огонь и влить уксус. Дать немного остыть, и осторожно, по стенке, влить рассол в емкость с перцами.
7 ЭТАП
Накрываем перцы куском полиэтилена (можно новым пакетом без рисунка, — чтобы размер полиэтилена превосходил по размеру емкость и выходил за её края). Сверху кладем тарелку, на неё — груз. Оставим на 2-3 дня для окисления при комнатной температуре.
8 ЭТАП
Пробуем содержимое перцев. Пикантный вкус означает их готовность. Перекладываем перцы в пластиковый контейнер для пищи, накрываем крышкой, и — в холодильник. (Рассол не вливаем, его можно использовать по своему усмотрению).
Как уже упоминалось, в течение трех месяцев можно есть эти перцы. У нас, правда, они "почему-то" заканчиваются гораздо раньше.
