Профитроли по-eвpeйски
Ирина АФРЕМОВА
У нас Песах. И у тех, кто соблюдает и у тех, кто не соблюдает непростые пищевые законы этого праздника.
Признаюсь, мацу я не люблю. Даже тогда, когда это был дефицитный и чуть ли не экзотический продукт, я вкуса этих пресных, оставляющих повсюду крошки, бледных листов не ценила. Разве что хрустят.
Другое дело мацебрай и имберлах. Даже названия как песня из детства, а вкус из кухонь наших бабушек. Только скажешь — и уже пахнет цимесом.
Муки мацовой на этих бабушкиных кухнях не было, ее в тогдашних магазинах Днепропетровска не продавали. И откуда бабушки доставали мацу, тоже уже не помню. Чтобы приготовить "галки", так называли кнейделах для бульона мои бабули, мацу толкли в ступке. Вот вам и мука.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Но в Израиле муки мацовой хоть отбавляй. Каждый год покупала. Но одного пакета на моей кухне было на всю неделю более чем достаточно.
У нас, не соблюдающих, маца и все, что из нее готовят, это дань традиции, не более того.
В этом году, памятуя, что в банке еще с прошлого года остался чуть ли не килограмм мацовой муки, я новую не покупала. А эту старую собралась выбросить. Но прежде понюхала. Это же надо! Сохранилась! Наверное, все дело в керамической банке.
Ну, не важно. Просто выбросить рука не поднялась.
Решила приготовить что-нибудь такое, чтобы уж никаких остатков не хранить.
Покопалась в рецептах, но ничего дельного не нашла, потом погуглила, и, наконец, подкорректировав рецепт булочек, сотворила настоящие эклеры.
Пусть говорят, что это не так, потому что эклер это сладкая "молния" или "вспышка" в переводе с французского и готовится по выверенному с XIX века рецепту.
Ну и ладно, пусть это будет еврейский эклер, парве пасхальный, который можно начинить форшмаком, паштетом или яичным салатом. Хотя с классическим заварным кремом, потеряв определение "парве", он будет тоже очень хорош.
* * *
Те, кто дочитал, получают рецепт:
1 стакан воды
Полстакана растительного масла без запаха
Пол ложечки соли.
Все смешать в кастрюле, довести до кипения и всыпать 1 стакан мацовой муки.
На маленьком огне, пару минут хорошенько размешивая, проварить до получения плотной массы.
Снять с огня и добавить ложку сахара, как пишут в модных поваренных книгах, это опционально.
Тесто должно немного остыть.
Теперь точно, как для эклеров, надо вводить в него яйца по одному, интенсивно размешивая. Наверное, можно миксером, но я обошлась без кухонной техники. Потому что надо ввести в тесто всего 4 крупных яйца.
Вот и все.
Чуть не забыла. Прежде, чем начинать готовить, включите духовку. И оставьте противень внутри. Он должен быть горячим.
Выпекаем пирожные на 210°С.
Противень слегка смазала маргарином и припорошила мукой. Наверное, можно было застелить пекарской бумагой.
Пирожные надо выпекать размером меньше, чем обычные, иначе осядут. На каждое пирожное набирайте теста чуть больше чайной ложки. Как на профитроли. Это тоже не на идише, тоже французское слово, и тоже, по сути, заварное пирожное.
Вот и все. Из этой порции получается 18-20 пирожных.
Больше не делайте, а то придется потом устраивать разгрузочный день, садиться на интервальное голодание и пожизненно не есть ничего мучного.
Моадим ле-симха, то есть, да будут ваши праздники для радости!
ОТ РЕДАКЦИИ
По аналогии с идишскими мацебрай и имберлах мы решили назвать мацовые пирожные от Ирины "эклерлах". Хотя по форме и содержанию они скорее подходят под названию "профитролиах". Но, согласитесь, "эклерлах" звучит более по-еврейски.
В чем же разница между эклерами и профитролями? Объяснение с сайта vinicook.ru – ниже.
Многие из нас знают и любят один из известнейших французских десертов — профитроли. Некоторые путают профитроли с эклерами, но на самом деле между ними нету ничего общего, кроме страны происхождения.
Чем отличаются профитроли от эклеров? Начнем с того, что профитроли появились значительно раньше эклеров. Изначально во Франции было принято подавать профитроли без начинки как закуску перед главным приемом пищи или же подавать к бульону. Некоторые из них начинались грибами, картошкой или сыром. И только позже появились сладкие профитроли, которые служили десертом и имели сладкую начинку — крем или сливки. Каждая кондитерская, профитроли которой продавались как десерт, становилась все популярнее и популярнее, и со временем это стало исключительно десертным блюдом.
Эклеры появились позже и стали считаться "потомками" профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.
Как видим, авторские эклерлах на Песах – это вам не только десерты. Хотя мы уверены, что с заварным кремом это будет нечто обалденное.
