Мёд — один из главных символов праздника Рош а-Шана. Медом поливают в эти дни яблоки, желая друг другу хорошего и сладкого года
Петр ЛЮКИМСОН
В мед, а не в соль, обмакивают халу во время праздничного кидуша. А на десерт всенепременно подается медовый пирог, даже если его любят не все собравшиеся. В этом году во избежание роста цен министерство экономики освободило от пошлины импортный мед в упаковках весом до полутора килограммов. Однако, помимо импортного, в магазинах продается и израильский мед – горький мед военного 2023-2024 года. И главным его поставщиком остается кибуц Яд-Мордехай, где расположена пасека, завод по расфасовке меда и изготовлению различных продуктов пчеловодства.
— Безусловно, этот год надолго выбил нас из колеи и навсегда останется в памяти, – говорит управляющий пасекой и директор по закупкам кибуца Яд-Мордехай Яир Шварц. – За всю историю кибуца не было таких потрясений. А ведь началась эта история в 1936 году, когда в кибуце Мицпе а-Ям близ Нетании наши деды и прадеды создали первую пасеку. В 1943 году они перебрались сюда, в кибуц Яд-Мордехай, и стали специализироваться в основном на пчеловодстве. Сегодня наши пасеки насчитывают тысячи улей, дающие 1400 из 6200 тонн меда, которые ежегодно потребляются в Израиле. Разумеется, этого недостаточно, поэтому мы закупаем еще тысячи тонн меда у других пчеловодов и даже немного импортируем. Сегодня кибуцу принадлежит 49% акций завода, остальные находятся во владении компании "Штраус". Но в этом году был риск, что завод вообще не выдаст готовую продукцию. И то, что мы все же восстановили работу и вышли к празднику Рош а-Шана на 70% мощности, – это, безусловно, немалое достижение.
Как известно, 7 октября Яд-Мордехай практически не пострадал. Бойцы местного отряда быстрого реагирования были начеку, вскоре к ним присоединились оказавшиеся неподалеку бойцы МАГАВа и спецподразделения ЯМАМ. Вместе они отбили пытавшихся прорваться к кибуцу террористов, положив несколько десятков из них. Руководил обороной Яд-Мордехая, а затем и прорывом в другие кибуцы, герой Израиля Арнон Замора – тот самый, который прикрыл своим телом заложников во время операции по их освобождению, да будет благословенна его память!
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
— Но это не значит, что резня нас не коснулась, – продолжает Шварц. – Убит мой шурин, у многих в соседних кибуцах погибли родственники или близкие друзья. 8 октября жителей кибуца эвакуировали вместе с соседями-кибуцниками приграничной зоны, некоторых потом переселили в Хадеру, других в район Иерусалима. Эвакуировалась и моя жена. Но часть мужчин, в том числе и я, остались, чтобы присматривать за пасекой и другим кибуцным хозяйством.
Яд-Мордехай был объявлен закрытой военной зоной, в нем разместились части ЦАХАЛа. В первые дни войны кибуц почти круглосуточно находился под минометным обстрелом, да и сейчас время от времени постреливают. Но даже если нет обстрелов, тишины тоже нет – слышно, как "работают" наши танки, артиллеристы и подрывники. Но означало ли это, что Израиль должен в этом году остаться на праздники без собственного меда и целиком перейти на импортный? Разумеется, нет.
Уже через несколько недель после 7 октября Шварц и его соратники начали восстанавливать завод по расфасовке меда. Большинство его работников жили в соседних кибуцах, Сдероте и Ашкелоне, откуда было эвакуировано большинство жителей, так что собрать коллектив оказалось непросто. Но когда 8 ноября 2023 года заработала первая заводская линия завода, многие не могли скрыть слез. Это была пусть маленькая, но их личная победа над ХАМАСом!
Первые эвакуированные стали возвращаться в Яд-Мордехай только спустя полгода и до сих пор вернулись не все. Когда пришло время начинать закупку меда у фермеров, выяснилось, что собрать обычное количество не удастся: значительная часть пасек расположена на севере страны, в постоянно обстреливаемой Верхней Галилее, в закрытой военной зоне, и их владельцы просто не могут подобраться к ульям. Часть пасек выгорела в результате вспыхнувших после обстрелов пожаров. И это означало, что замечательного, пользующегося немалым спросом в мире горного галилейского меда в этом году, увы, не будет.
Ущерб, который понесли пчеловоды севера страны, составляет миллионы шекелей. Многих из них Яир Шварц знает лично – это люди, по-настоящему влюбленные в свое дело, нередко отдавшие ему всю жизнь, и гибель пасек стала для них личной трагедией. Не меньший ущерб был нанесен и природе севера, ведь пчелы – это не только мед, но и важнейшая составляющая любой экосистемы, без них выгоревшие луга и сады Галилеи и юга страны просто не восстановить.
Вследствие потрясений в нынешнем году основную часть продукции завода Яд-Мордехай составит цветочный мед, собранный на лугах Негева. Фруктового меда немного, и он будет продаваться в основном в смеси с цветочным. В то же время Яд Мордехай порадует потребителей медом с добавками имбиря и лимона. И, разумеется, мед этот – натуральный: слухи о том, что в Израиле подделывают его или добавляют сахар, совершенно безосновательны. Запустил завод и производство других видов своей продукции – оливкового масла, оливок, финикового меда (силана), джемов и т.д.
И пусть импортного меда сейчас на полках супермаркетов более, чем достаточно, может, все же остановить свой выбор на отечественном?
"Новости недели"
