В завершение рассказа о блюдах из капусты еврейской кухни, предлагаю вспомнить капустные запеканки
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
2-3 маленьких кочана свежей капусты, 1,5 литра молока, 4 столовых ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки, 6 яиц, 2-3 столовые ложки панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки тертого сыра, соль – по вкусу.
Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Нарезать капусту ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Масло растереть с мукой, развести молоком. Залить этой массой капусту, посыпать ее крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ
1-1,5 кг свежей капусты, 0,5-0,7 кг редьки, 600 г морковки, 1 литр молока, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, добавить мелко нарезанную морковь и редьку и отварить в подсоленной воде. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить 10-15 минут. Выложить овощи на смазанный маслом противень, залить мучной подливой и запечь в духовке на малом огне до готовности 15-20 минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ПОМИДОРАМИ
1-1,5 кг свежей капусты, 2-3 яйца, 3 помидора, 2/3 стакана растительного масла, 1-2 чайные ложки молотого перца, 3-4 столовые ложки жира, соль — по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками и припустить на сковородке до мягкости, периодически помешивая и подливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать молотый перец и размешать. После этого уложить половину всего количества припущенной капусты на противень, далее положить нарезанные кружками помидоры, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружки помидоров, сбрызнуть жиром, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
1 кочан свежей капусты, пол литра молока, 2 столовые ложки сливочного масла, — 1/2 стакана сметаны, 4-5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль – по вкусу.
Кочан разрезать пополам и отварить в молоке. Затем нарезать капусту ломтиками вдоль, обвалять в муке, подрумянить в масле. Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом, прогреть в духовке. После этого залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке.
