Предлагаю познакомиться с блюдами из курицы еврейской сефардской кухни. Для нас это несколько необычно, но вкусно
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ С МЕДОМ, ИМБИРЕМ И ОРЕХАМИ
Курица – 1 шт., мед — 2 столовые ложки, растительное масло — 2 столовые ложки, розовая вода — 1 чайная ложка, мелко нарубленные земляные орехи – 1 столовая ложка, молодой имбирь — 1/2 чайной ложки, жир для жаренья.
Растительное масло разогреть, смешать с медом и начинить этой смесью грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь разбавить розовой водой, перемешать и этой жидкостью натереть всю курицу. После этого обжарить курицу в большом количестве жира до готовности, разрезать на две части, положить на подогретом блюде спинкой вверх и посыпать орехами и имбирем.
И еще один рецепт традиционной сефардской кухни.
КУРИЦА С МАСЛИНАМИ, ПОМИДОРАМИ И МОРКОВЬЮ
Курица -1 шт., морковь средняя — 4-5 шт., маслины — 15-20 шт., лимонный сок — 5-6 столовых ложек, растительное масло — 5-6 столовых ложек, шафран — 1/3 чайной ложки, чеснок — 2-3 зубчика, 1/3 пучка кинзы, маринованные огурцы — 2 шт., соль, перец — по вкусу.
Куриную тушку нарезать на порционные куски. Сложить порционные куски в чугунок, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанные помидоры и морковь, толченый чеснок, шафран, мелко нарезанную кинзу, растительное масло, долить немного воды, довести до кипения и тушить на слабом огне 1-1,5 часа до полной готовности, при необходимости подливая воду. После этого влить лимонный сок, снова довести до кипения и добавить маслины и маринованные огурцы. Подавать в горячем виде.
Предлагаю порадовать родных и друзей блюдами из курицы с апельсином и в томатном соусе.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Курица- 1-1,5 кг., масло растительное — 4-5 столовых ложек., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1шт., перец сладкий — 2 шт., зра (камон) — 1/2 чайной ложки, чеснок- 2-3 дольки, бульон куриный- 0,5 стакана, кинза — 1 пучок, томатный соус — 100-150 г, соль, перец — по вкусу.
Тушку курицы нарезать на порционные куски и обжарить до получения золотистой корочки. Отдельно пассировать лук, морковь и чеснок, добавить куски курицы, зра, кинзу, поперчить, посолить, залить бульоном и тушить на малом огне 15-20 минут. После этого залить томатным соусом и тушить до готовности.
КУРИЦА С АПЕЛЬСИНОМ И ЛИМОНОМ
Курица — 1-1,5 кг., 1 чайная ложка чесночного порошка, 2 чайной ложки острого перца — паприки, 1/3 чайной ложки молотого перца, 1/3 чайной ложки зелени эстрагона, 1/3 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки натертой цедры лимона, 1/2 чайной ложки натертой цедры апельсина, 1/4 стакана свежевыжатого сока лимона, 1/3 стакана свежевыжатого сока апельсина, соль — по вкусу.
Тушку курицы нарезать на порционные куски. Посыпать куски со всех сторон солью, чесночным порошком, паприкой, перцем, эстрагоном и тмином и выложить на противень кожицей вниз. Смешать цедру лимона и апельсина с соком и водой и залить этой смесью порционные куски. Поставить противень в духовку и запекать на среднем огне 30-40 минут, после чего перевернуть куски на другую сторону и продолжать запекать примерно еще столько же времени, поливая курицу скопившимся в противне соком. Подавать к столу в горячем виде.
Вот еще один интересный рецепт сефардской кухни, где сочетаются вроде бы плохо сочетаемые продукты — куриное мясо и артишоки. Но в итоге получается вкусно.
КУРИНЫЕ НОЖКИ С АРТИШОКОМ
Куриные ножки — 6 шт., артишок — 1,5-2 кг., сок одного свежевыжатого лимона, 6-7 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, куркум, шафран — по вкусу.
В глубокой сковороде обжарить куриные ножки до золотистой корочки и переложить их в кастрюлю. Артишоки очистить от грязи и черных пятен, промыть и сложить в миску с водой. Промытые артишоки высушить полотенцем и слегка обжарить в сковороде с остатками жира. Выложить артишоки в кастрюлю на обжаренные куриные ножки, поперчить, посолить, добавить растертый чеснок, куркум и шафран. Залить двумя стаканами теплой воды, довести до кипения и тушить в течение часа на слабом огне под плотно закрытой крышкой. После этого выключить огонь и добавить в кастрюлю сок свежевыжатого лимона. Снова довести до кипения и тушить на слабом огне еще пятнадцать минут. Перед подачей на стол выложить на большую плоскую тарелку куриные ножки, а сбоку — артишоки. Все полить соусом из кастрюли.
