Закуска из баклажанов

Сложно объяснить, почему при тотальном советском дефиците в магазинах тогда можно было спокойно купить баклажанную икру в банках. В студенческие годы эта икра представлялась мне вполне съедобной

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Хотя домашняя икра из баклажанов – это совсем другое блюдо. Рекомендую приготовить.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны – 1 шт., лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., растительное масло — 2-3 столовые ложки, лимонный сок — 1 столовая ложка, соль, перец, сахар — по вкусу.
Запечь баклажан в горячей духовке, охладить и снять кожицу. Очень мелко порубить баклажанную мякоть, лук и помидоры, добавить масло и лимонный сок, поперчить, посолить. Охладить, подавать на блюде или на кусочках черного хлеба.

ИКРА ОВОЩНАЯ

Помидоры — 4-5 шт., кабачки — 2-3 шт., баклажаны — 1-2 шт., лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — -3-4 дольки, масло растительное — 2-3 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Промыть, очистить и мелко нарезать овощи. Лук пассеровать, добавить кабачки и помидоры и протушить на слабом огне 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанные баклажаны, толченый чеснок, соль, перец, лавровый лист и протушить до готовности примерно в течение 10 минут. Подавать к столу в охлажденном виде.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Баклажаны — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., чеснок — 2-3 зубчика, масло растительное — 3-4 столовые ложки, соль, зелень, черный перец — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Перец и помидоры вымыть и очистить. Мелко порубить баклажаны, лук, помидоры и сладкий перец, добавить растертый чеснок, соль, перец и растительное масло. Все перемешать, украсить зеленью.
И еще несколько примеров закусок из баклажан. Здесь главное уже не только польза (сильно мы о ней помним!), сколько отличный вкус и "мировая закусь"!

БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ, ЧЕСНОКОМ

Баклажаны — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сахар — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка, масло подсолнечное — 2 столовые ложки, уксус 9% — 1 столовая ложка, зелень петрушки – по вкусу.
Баклажаны помыть и отделить от плодоножек. Срезать у них края. Нарезать вдоль пластинками в 1 см. Противень смазать растительным маслом и разложить наши баклажаны. Поставить в духовку минут на 20-25 при 190 градусов. Для маринада необходимо лук нарезать полукольцами, зелень измельчить, чеснок, уксус, соль сахар и растительное масло. Баклажаны достать из духовки, охладить и нарезать квадратами. Поместить в маринад и хорошо перемешать. Полученную смесь выложить в банку и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа, после чего можно подавать к столу.

Баклажаны с сыром

БАКЛАЖАНЫ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Баклажаны — 2-3 шт., лук репчатый — 3-4 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, сок лимонный — 4-5 столовых ложек, сахар — 1 столовая ложка, чеснок — 2-3 дольки, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны обмыть, положить на противень и запечь в горячей духовке до готовности. После этого баклажан очистить, размять и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, лимонным соком, перцем и солью. Подавать на большом блюде, возможно с гренками или бутербродами.

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ

Баклажаны – 600-700 г, лук репчатый — 2-3 шт., перец зеленый – 1-2 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, уксус — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, нарезать мелкими ломтиками и отварить в кастрюле с подсоленной водой и уксусом на слабом огне 5-7 минут. После этого снять крышку и поварить еще минут пять без крышки, затем воду слить и остудить. Добавить пассированный лук, мелко нарезанный перец, соль, перец, масло, все перемешать. Подавать к столу в охлажденном виде.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ "ФАИНА"

Баклажаны небольшие продолговатые — 4-5 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., панировочные сухари — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 5-6 столовых ложек, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль на две части и запанировать. Обжарить разрезанные половинки баклажан. В это же время на другой сковороде пассировать крупно нарезанный лук и натертые на крупной терке морковь и помидоры, все поперчить, посолить. Баклажаны перевернуть на сковороде кожицей вниз и обжарить почти до готовности до подрумянивания кожуры. Затем выложить на баклажаны пассированную овощную смесь, дожарить до готовности вместе с баклажанами на слабом огне. Выложить баклажаны с овощной смесью на блюдо и подавать к столу.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОЧНО-ПОМИДОРНОЙ ПОДЛИВОЙ

Баклажаны — 3-4 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок- 8-10 долек, масло растительное — 3-4 столовые ложки, мука — 2-3 столовые ложки, уксус — 1 чайная ложка, сахар, соль, зелень, перец — по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. и положить в горячую подсоленную воду на несколько минут. После этого воду слить, баклажаны запанировать в муке и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить баклажаны на блюдо, приготовить подливу из протертых свежих помидор, тертого чеснока, уксуса, соли, сахара и перца. На каждый кружок баклажана выложить чайную ложку подливы и подавать к столу.

Сатанинские баклажаны