Баклажаны с сыром

Праздничный стол на Шавуот могут украсить блюда из баклажанов

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ ПАРМЕЗАН

Баклажаны – 1 шт., сыр пармезан – 100 г, мука пшеничная – 1 стакан, яйца – 2 шт., соус томатный – 2-3 столовые ложки, масло растительное – 2-3 столовые ложки.
Нарезать баклажан на куски толщиной 1-1,5 см. Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке, после чего обжарить баклажаны в глубокой сковороде и выложить их в форму для запекания. Полить обжаренные куски баклажан подогретым томатным соусом, посыпать натертым сыром пармезан и запечь в духовке до полного расплавления сыра и появления розовой корочки.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЦУККИНИ И СЫРОМ ПАРМЕЗАН

Баклажаны – 1 шт., сыр пармезан – 100 г, цуккини зеленые – 2 шт., цуккини желтые – 2 шт., луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, уксус – 2 столовые ложки, сливки – 250 г, яйца — 2 шт., соль, перец – по вкусу.
Нарезать баклажан кубиками, лук – кольцами, цуккини – кружочками, чеснок растолочь. Пассеровать в глубокой сковороде лук, затем обжарить баклажан на протяжении 3-4 минут. Добавить цуккини, чеснок, поперчить, посолить и жарить еще несколько минут. В отдельной посуде смешать яйца, сливки, половину натертого сына пармезан, уксус, соль и перец, все перемешать. Выложить обжаренные овощи в форму для запекания, залить полученным соусом и запечь в духовке при температуре 200 градусов ориентировочно тридцать пять — сорок минут. После этого посыпать оставшимся тертым сыром и запекать еще пять минут.
Украшением праздничного стола станут баклажаны, запеченные с сыром моцарелла.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА

Баклажаны – 2 шт., измельченные помидоры (можно консервированные) – 500 г, масло растительное – 3-4 столовые ложки, луковица – 1 шт., перец красный сладкий – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, сыр моцарелла – 150 г, соль, перец – по вкусу.
Нарезать баклажаны на куски толщиной 1-1,5 см., обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета. После этого выложить куски баклажан на бумажное полотенце, масло слить, добавить в сковороду свежее масло и в нем обжарить мелко нарезанные лук и перец. Посыпать обжаренные лук и перец мукой, перемешать, добавить помидоры, поперчить, посолить, довести до кипения и тушить еще пять минут. Выложить на противень треть обжаренных баклажанных ломтиков, залить полученным соусом, уложить еще один такой же слой и вновь полить соусом. В завершение выложить верхний слой баклажанов, полить его оставшимся соусом и запечь в духовке на умеренном огне примерно двадцать минут. После этого посыпать запеканку тертым сыром и запечь в духовке до полного расплавления сыра и появления розовой корочки.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ

Баклажаны – 1 шт., кабачки – 2 шт., помидоры – 3 шт., сок одного лимона, сыр моцарелла – 200 г, растительное масло – 2 столовые ложки, соль, перец, зелень базилика – по вкусу.
Баклажаны и кабачки нарезать на небольшие кусочки примерно 1-1,5 см., поперчить, посолить. Смешать растительное масло с лимонным соком, залить этим соусом нарезанные овощи и выложить все в форму для запекания. Выпекать в духовке на сильном огне 8-10 минут, после чего добавить мелко нарезанные помидоры и выдержать в духовке еще 2-3 минуты. Затем выложить поверх запеченных овощей нарезанный небольшими кубиками сыр и запекать еще несколько минут до полного расплавления сыра. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью базилика.
Рекомендую приготовить баклажаны, запеченные с брынзой и картофелем, как это делают в Греции.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ И БРЫНЗОЙ

Баклажаны – 1 шт., лук репчатый – 4 шт., картофель – 4-5 шт., брынза – 200 г, цуккини – 3-4 шт., помидоры – 4-5 шт., растительное масло – 1/2 стакана, мука – 2 столовые ложки, масло сливочное – 1 столовая ложка, молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., вино белое – 50 мл., тимьян сушеный – 2 чайные ложки, соль, перец – по вкусу.
Нарезать баклажаны кружками толщиной около 1 см., посыпать солью и оставить на тарелке на 20 минут. Нарезать отварной картофель ломтиками, цуккини и помидоры – кружками, брынзу – кубикам, мелко порубить лук. Обжарить баклажаны в растительном масле и выложить их на бумажное полотенце. Далее обжарить лук и цуккини. Муку пассеровать в сливочном масле, добавить молоко, белое вино, тимьян, поперчить, посолить и проварить на протяжении трех минут. После этого остудить полученный соус и ввести яйца, все перемешать. Уложить в форму для запекания слоями картофель, баклажаны, цуккини, помидоры, лук, залить все полученным соусом и сверху присыпать тертой брынзой. Выпекать в духовке при температуре двести градусов на протяжении 30-40 минут.

Шавуот — лазанья "Примавера"