Это популярное блюдо во многих странах мира. Чтобы приготовить такие баклажаны, потребуется приложить определенные усилия. Но эти усилия в итоге увенчаются ароматным и вкусным блюдом с незабываемым вкусом. Вспомним сначала баклажаны, фаршированные с мясом, и баклажаны, фаршированные курицей и рисом
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С МЯСОМ
Баклажаны — 2-3 шт., лук репчатый — 3-4 шт., помидоры — 2-3 шт., фарш мясной — 300-400 г, рис — 1/3 стакана, масло растительное — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень- по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной по 4-5 см и положить в горячую подсоленную воду на несколько минут. Далее вынуть сердцевину, начинить мясным фаршем, смешанным с рисом, яйцом и солью. На дно казанка уложить пассерованный лук и помидоры, затем фаршированные баклажаны. Поперчить, посолить, залить на 3/4 горячей водой или бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выложить фаршированные баклажаны на блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить соком, образовавшимся при тушении.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С КУРИЦЕЙ И РИСОМ
Рис — 50 г, растительное масло — 50 мл, баклажаны – 2 шт. (500 г), помидоры — 500 г, куриная грудка — 200 г, соль, перец — по вкусу.
Отварить рис до готовности. Из двух баклажанов, разрезанных вдоль пополам, вырезать мякоть, сделать баклажанные лодочки. При этом толщина внешнего слоя должна быть около 5 мм. Куриную грудку нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. К обжаренной курице добавить мелко нарезанную мякоть, извлеченную из баклажан.
Продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне. Помидоры нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду. Минут через 5 добавить отваренный рис, соль и перец по вкусу, все перемешать и выключить огонь. Полученной смесью наполнить баклажанные лодочки и сбрызнуть их маслом. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до окончания готовки фольгу снять.
Сырно-сметанные баклажаны | ИСРАГЕО
Для любителей грибов предлагаю познакомиться с баклажанами, запеченными с грибами и сметаной.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С ГРИБАМИ
Баклажаны — 2-3 шт., лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, грибы свежие (шампиньоны и др.) – 300 г, яйца – 1 шт., тертая булка – 1 ломтик, сметана – 1 стакан, зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Вынуть ложкой массу и порубить ее. Грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Обжарить нарезанный тонкими кружочками лук вместе с баклажанной массой, поперчить, посолить, тушить до готовности. Смешать грибы с яйцом, тертой булкой и нарезанной зеленью, все хорошо размешать и начинить половинки баклажанов. Уложить половинки баклажанов на противень, влить 100-150 г воды, поставить в нагретую духовку и запечь. Перед тем как вынуть из духовки, залить густой сметаной и продержать еще несколько минут. Подавать к столу на широком блюде, сверху полить соусом, оставшимся от запекания, и посыпать рубленой зеленью.
В Европе предпочитают фаршировать баклажаны помидорами, яйцами и сыром. И вот как фаршируют баклажаны с сыром в Каталонии (Испания) и итальянской Парме.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ С СЫРОМ ПО-КАТАЛОНСКИ (ИСПАНИЯ)
Баклажаны — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, помидор — 1 шт., яйца — 2 шт., масло оливковое — 30 г, сыр — 100 г, соль, перец, зелень — по вкусу.
Баклажаны разрезать на две части и аккуратно вырезать середину. Лук очистить и мелко нарезать, чеснок очистить, пропустить через пресс и обжарить вместе с луком на оливковом масле. Мякоть баклажана мелко нарезать и тоже отправить на сковородку. Тушить минуты три. Снять с огня, всю начинку выложить в миску. Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезать, добавить в начинку, туда же отправить немного зелени и 50 г натертого сыра. Все перемешать, поперчить и посолить по вкусу, наполнить начинкой половинки баклажанов. Посыпать их тертым сыром и отправить запекаться в духовку на 20-30 минут. Верх прикрыть фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр.
БАКЛАЖАНЫ ПО-ПАРМСКИ (ИТАЛИЯ)
Баклажаны — 3 шт., сыр моцарелла — 250 г, помидоры — 300 г, томатный сок — 150 мл, лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, орегано — 1 чайная ложка, оливковое масло — 100 мл, мука — для панировки, соль, перец — по вкусу.
У баклажанов удалить плодоножки и нарезать их вдоль слайсами толщиной около 5 мм. Сложить баклажаны в тарелку и посолить, оставить на 30 минут. Лук и чеснок почистить, измельчить кубиками. Бланшировать помидоры, затем очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности лука. Добавить в сковороду помидоры, орегано, соль и перец, готовить ещё 5 минут. Затем влить томатный сок, перемешать и готовить всё вместе 10 минут на небольшом огне. Оставить соус остывать. Баклажаны промокнуть от соли и обвалять в муке. Разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны с двух сторон до лёгкой румяной корочки. Выложить баклажаны на бумажную салфетку. Моцареллу нарезать слайсами. В форму на дно налить немного томатного соуса, выложить слой баклажановых слайсов и разложить сверху моцареллу. Снова налить соус, выложить второй слой баклажанов, и так далее. Сверху должен быть соус. Сверху посыпать блюдо орегано и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Запекать баклажаны по-пармски, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Готовое блюдо подавать горячим.
Баклажаны, запеченные с сыром, творогом, молоком | ИСРАГЕО
