На днях Еврокомиссия сообщила, что, по оценкам ее экспертов, засуха в Испании приведет к двукратному сокращению производства оливкового масла в этом году. С учетом того, что Испании принадлежит почти половина мирового рынка этого продукта, ожидается значительный рост цен на него. А что происходит с производителями оливкового масла в нашей стране и коснется ли нас рост цен?
Петр ЛЮКИМСОН
Начать, видимо, стоит с того, что Израиль входит в первую десятку мировых производителей и экспортеров оливкового масла. Хотя у нас производится всего около 30 тысяч тонн этого продукта, израильское оливковое масло по качеству считается одним из лучших, если не лучшим в мире, традиционно получает медали на международных конкурсах и пользуется высоким спросом у гурманов.
Напомним, что оливки входят в число семи видов растений, которыми особенно славится Земля Израиля. Оливковые плантации занимают сегодня площадь в 310.000 дунамов, не считая 15.000 дунамов, на которых выращивают различные сорта оливок для еды. В стране действует около сотни крупных маслодавилен — мелкие, обслуживающие жителей отдельных поселков, никто не считает, — а всего в отрасли заняты 10.000 фермеров, еще 3000 человек работают на маслодавильнях, разливе и расфасовке готовой продукции и в сопутствующих службах.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
— Следует сказать, что основная часть производимого в Израиле оливкового масла не реализуется в торговых сетях, а идет на экспорт, поэтому на полках наших магазинов вы его не увидите, — сказал в беседе с корреспондентом газеты "Маарив" Иланой Штотланд управляющий это отраслью Ури Йогев. – Есть, правда, производители, которые делают своеобразный коктейль из импортного и израильского оливкового масла, а затем выдают его за масло, произведенное в Эрец-Исраэль, играя на сантиментах евреев диаспоры и части израильтян. Но существует огромный разрыв между качеством этого масла и того, которое действительно на сто процентов израильское.
— То есть получается, что мы почти не знаем вкуса отечественного масла?
— Да, именно так. "Чисто израильское оливковое масло" в основном закупается гостиницами и элитными ресторанами. Часть реализуется в магазинах при маслодавильнях, и в последнее время его продажи заметно увеличились за счет получающих все большую популярность онлайн-заказов. Через торговые сети продается лишь 1000 из 30.000 тонн производимого в стране масла. Винить в этом следует министерство сельского хозяйства, которое откровенно поощряет импортеров, снижает таможенные сборы в ущерб местным производителям. При этом стандартные показатели качества оливкового масла у нас не установлены, для поступления в продажу достаточно, чтобы оно было просто пригодно в пищу. Но следствием такого положения вещей стало то, что большинство израильтян употребляют в пищу масло очень низкого качества, если не сказать больше.
— Вы отвечаете за свои слова?
— Безусловно! Как вы думаете, почему у нас импортное оливковое масло такое дешевое?! Да потому, что в мире ежегодно производится огромное количество – миллионы тонн! — оливкового масла, и у таких его крупнейших производителей, как Испания, Италия и Греция, всегда остается 700-600 тысяч тонн нереализованного масла от урожая прошлого года. Разумеется, они готовы продать его задешево, практически по бросовой цене. И тут появляются израильские оптовики, которые это масло скупают и выбрасывают на полки магазинов крупнейших торговых сетей. То есть, по сути дела, израильтяне попросту не знают, что такое вкус свежего оливкового масла. И это очень печально.
— А в чем проблема? Продающееся в наших магазинах масло хранилось в неподобающих условиях?
— Нет, конечно. Европейские производители умеют хранить масло в условиях, отвечающих самым высоким стандартам. Я бы даже сказал, в идеальных условиях. Но дело в том, что, в отличие от вина, качество оливкового масла со временем не улучшается, а ухудшается даже при самых лучших условиях хранения. И свежевыжатое масло урожая этого года просто несравнимо по вкусу с тем, которое успело простоять несколько месяцев. Есть еще одна проблема: у нас, в отличие от Европы, нет маркировки масла по качеству. А она необходима, так как разница в качестве может и должна приводить к разнице в цене – подобно тому, как она существует между различными марками вин. Возьму на себя смелость заявить, что вкус многих видов оливкового масла, которое находится у нас в широкой продаже, оставляет желать лучшего. Но никто ни в минсельхозе, ни в какой-либо другой структуре это не проверяет, так как главным критерием является цена. Между тем, следует строго различать масло, предназначенное для жарки или варки, и масло, которым будут заправлять салаты. В результате, по сути дела, происходит обман потребителя: он думает, что покупает оливковое масло самого высокого качества, а на самом деле это совсем не так. Проблема в том, что израильтян приучили к дешевому низкокачественному маслу, и они совершенно не разбираются в данном вопросе. Разбираться начинают только после того, как получают возможность сравнить салат, заправленный свежим маслом высшего качества, и импортным маслом второй свежести. Разница, поверьте, огромная.
Йогев также говорит о том, что в Испании, Италии и Греции фермеров, занимающихся выращиванием оливок, всячески поддерживает государство, в то время как у нас они не только не получают субсидий, но еще и уничтожаются с помощью демпингового импорта масла из вышеназванных стран. Себестоимость же стандартной бутылки высококачественного масла такова, что она просто не может стоить в магазинах меньше 50-60, а то и все 80 шекелей. Бутылка же лучших сортов масла должна стоить заметно больше 100 шекелей.
На вопрос, не слишком ли это дорого, Ури Йогев только пожимает плечами.
— Во многих израильских семьях в последнее время вошло в обычай покупать раз в неделю бутылку вина за 60-80 шекелей, и данные продаж это подтверждают, — говорит он. – Как правило, такая бутылка выпивается за один вечер. Бутылка хорошего оливкового масла за ту же цену послужит семье гораздо дольше. Так почему бы не заплатить за нее эти деньги?!
От себя добавим, что сейчас во всем мире вследствие изменения климата идет значительное повышение цен на оливковое масло. Так, в Испании из-за прокатившихся над этой страной волн жары в 2022 году цена бутылки оливкового масла выросла примерно на 60%. Литр оливкового масла первого отжима продается в Испании по цене более 7 евро (в феврале 2022-го оно стоило менее 5 евро).
Что касается качества масла, то основным его показателем является кислотность, уровень которой означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) — не более 0,8%. Масло с кислотностью менее 0,5% принято считать едва ли не целебным. Гурманы также любят различать оливковое масло по вкусу, на который, безусловно, влияет то, из какого сорта оливок оно было отжато, сделано ли из одного или нескольких сортов и т.д.
[nn]
