Рыбные фрикадельки – достаточно редкое угощение на наших столах. Рекомендую приготовить. А заодно — и мясные фрикандели, которые ох как хороши к пиву!
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ
Филе рыбы (карп и др.) — 0,8-1 кг, лук репчатый — 2 шт., яйца — 1-2 шт., масло растительное — 2-3 столовые ложки, хлеб белый (мякоть) — 50-100 г, зелень петрушки — 1/3 пучка, соль, перец — по вкусу.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке или воде и отжатым хлебом, добавить яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики-фрикадельки и отварить их до готовности в рыбном бульоне, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде с хреном, томатным соусом или солеными огурцами.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Рыбный фарш – 500 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, томатный соус – 400 мл, итальянские травы, паприка молотая, соль, перец – по вкусу.
Смешать рыбный фарш с измельченным луком, яйцом, солью, перцем, итальянскими травами и паприкой. Сформировать небольшие шарики и обвалять в муке. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Слегка подрумянить фрикадельки со всех сторон. Добавить в сковороду с фрикадельками томатный соус, довести до кипения. Тушить под крышкой на умеренном огне 15–20 минут. Готовые фрикадельки выложить на блюдо и сразу подавать к столу.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Фарш рыбный — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо – 1 шт., сухари молотые — 3–4 столовые ложки, сливки молочные 30% — 300 мл, сыр тертый – 100 г, соль, перец — по вкусу.
В рыбный фарш мелко нарезать небольшую луковицу, добавить яйцо, молотые сухари, соль, перец, все перемешать. Слепить фрикадельки, выложить их в форму для запекания и отправить в духовку на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного схватились. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. Достать форму из духовки, залить фрикадельки соусом и снова отправить в духовку еще примерно на 20 минут до полной готовности. Выложить фрикадельки на блюдо и горячими подавать к столу.
Близкими родственниками фрикаделек являются фрикандели, которые представляют собой колбаски из фарша без оболочки сигарообразной формы. Такие колбаски из фарша популярны в Германии, Бельгии и Нидерландах. Опытные повара рекомендуют готовить фарш из нескольких видов мяса, так фрикандели становятся вкуснее.
ФРИКАНДЕЛИ
Мясной фарш — 500 г, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 1/2 шт., петрушка — 3 веточки, овсяные отруби — 2 столовые ложки, красное сухое вино — 50 мл, растительное масло для жарки соль, перец, мускатный орех, кориандр и кардамон — по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку два раза. Измельчить лук, чеснок и петрушку. Соль вместе со специями перетереть в ступке. Добавить к фаршу лук, чеснок, петрушку, специи и отруби. Хорошо вымесить фарш, а затем отправить его в холодильник на 1 час. После этого приготовить длинные тонкие колбаски. Чтобы получить такие колбаски, можно воспользоваться кондитерским мешком. На разогретой сковороде обжарить колбаски до готовности со всех сторон. Затем влить в сковороду вино, выложить обжаренные колбаски и томить их до полного испарения вина. Подавать фрикандели к столу горячими и, как это делают немцы, с бокалом прохладного пива.
Поделиться ссылкой на данную публикацию через блог "Кулинарное путешествие" вы можете здесь
