Казалось бы, рыбу умеют готовить многие. Но вот приготовить вкусное рыбное блюдо – этому надо научиться
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
И начнем учебу с рыбы, приготовленной по-французски.
РЫБА ПО-ФРАНЦУЗСКИ «СОЛЬ МЕНЬЕР»
Рыбное филе — 4 шт., мука — 1/2 стакана, сливочное масло — 120-140 г, соль, нарезанная зелень петрушки, каперсы, перец — по вкусу, сок 1/2 лимона, нарезанные дольки лимона для подачи.
Рыбу промыть и просушить бумажным полотенцем. Приправить с двух сторон солью и перцем. На сковороду выложить сливочное масло, растопить. Рыбу обвалять с двух сторон в муке и обжарить на сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу переложить на блюдо. В масло влить сок лимона, нарезанную зелень петрушки, каперсы, прогреть все в течение нескольких секунд и полить соусом рыбу. Украсить рыбу дольками лимона, подавать с любимым гарниром и свежими овощами.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С СЫРОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Рыбное филе — 600 г, яйца — 5 шт., сыр — 100 г, мука – 1/2 стакана, сливочное масло – 120-140 г, перец, соль — по вкусу
Филе рыбы нарезать на порционные куски. Затем обвалять филе в муке и обжарить рыбу на сковороде на сливочном масле по минуте с каждой стороны. Яйца разделить на белок и желток. Желтки выложить в миску, натереть к желткам сыр, перемешать. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до стойких пиков. Добавить белки к сыру с желтками, перемешать. Выложить на рыбу получившуюся массу. Поставить в духовку на 15-20 минут при 220 градусах, запекать до красивого золотистого цвета.
Вкусной получается рыба, приготовленная в пивном молочном кляре.
ЖАРЕНАЯ РЫБА В ПИВНОМ МОЛОЧНОМ КЛЯРЕ
Рыбное филе – 500 г. Для кляра: мука — 1 стакан с горкой, пиво светлое — 1 стакан, молоко — 4-5 столовых ложек, растительное масло для жарки, яйца — 2 шт., соль — по вкусу
Яйца с солью слегка взбить вилкой, добавить молоко, пиво и просеянную муку. Все тщательно перемешать, тесто получается, как для оладий. Очищенную и промытую рыбу порезать на порционные куски, обсушить на бумажном полотенце. В сковороду налить масло на высоту не менее 1 см, хорошо нагреть. Рыбу обвалять в кляре и жарить до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу обсушить на бумажном полотенце, затем выложить на блюдо и подавать к столу.
Любителям оригинальных рыбных блюд рекомендую приготовить рыбу под маринадом.
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
Pыба — 1 кг, лyк рeпчaтый – 3-4 шт., моркoвь – 2-3 шт., томaтная пaста — 2 столовые ложки, мука – 3-4 столовые ложки, мacлo рacтительнoe, соль, cахaр, пepeц горошкoм, лaвровый лист, лимoнный сок — пo вкycу.
Pыбу очистить, промыть, разрезать на куски, пoсoлить, полить лимонным соком. Затем запанировать рыбу в муке и обжарить на сковороде с двух сторон. Для маринада лук нарезать кольцами, моркoвь натереть на теркe. Паcсеровать лук и морковь в мacлe, дoбавить томатную пaсту, перемешать. Влить в сковороду 600 мл. вoды и тушить на слабом огне ориентировочно 15 минут до мягкости овощей. Дoбавить cоль, cаxар, специи, дать прокипеть 3 минyты и выключить огонь. Когдa маринад ocтынeт, дoбaвить лимонный coк, пеpeмешать. В маринaд положить обжарeннyю pыбy тaк, чтобы pыбa былa пoлноcтью покpытa мaринадoм. Дать нaстоятьcя примеpнo 6 часов в xолoдильникe и подавать к столу.
Привычную нам рыбу саломон можно приготовить вкусно и оригинально.
САЛОМОН С РИСОМ В ОСТРОМ СОУСЕ
Саломон — 500 г, рис – 300-400 г, масло растительное — 30 мл, соевый соус — 50 мл, соус терияки — 20 мл, кунжут обжаренный — 10 г, лук порей — 1 шт.
Налить масло в сковороду, высыпать рис и обжарить его до золотистого цвета. Залить рис водой так, чтобы вода покрывала рис на 1 см выше, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 15-20 минут до готовности. Разделать рыбу на филе, нарезать филе кубиками и обжарить его на сковороде. Обжаренное филе добавить к рису, перемешать и снова накрыть крышкой. Нарезать лук порей и обжарить его до золотистого цвета. Для соуса в миску вылить соевый соус и соус терияки, перемешать. Порционно выложить саломон с рисом, сверху добавить лук порей, затем полить соусом, посыпать кунжутом и подавать к столу.
САЛОМОН В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Филе саломона — 500 г, масло растительное для жарки, лимонный сок, соль, перец – по вкусу.
Для соуса: сливки 10% — 300 мл, карри — 1/4 чайной ложки, соль, перец — по вкусу, чеснок — 3 зубчика, зелень — по вкусу.
Филе саломона нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 минут мариноваться. Разогреть в сковороде масло, обжарить кусочки рыбы в течение 3-5 минут, помешивая. Для соуса сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, все перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Огонь выключить. Добавить в соус измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом и подавать к столу.
САЛОМОН С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ
Филе саломона — 500 г, морковь — 200 г, лук-порей — 100 г, сметана — 60 г, помидоры черри – 120 г, сыр, соль, перец, специи к рыбе, прованские травы — по вкусу, сок 1/2 лимона, соевый соус — 1 столовая ложка.
Филе рыбы порезать на кусочки размером примерно 2х2 см. Рыбу сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, посыпать приправой, перцем, солью и травами, оставить на 10 минут. Морковь почистить, порезать колечками или соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть соком лимона. Нарезать помидоры. К замаринованной рыбе добавить сметану. Выложить рыбу и овощи в горшочки слоями: морковь, лук, рыба, лук, морковь, помидоры. Добавить в каждый горшочек немного кипяченой воды. Поставить горшочки в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить тертый сыр.
