Попробуем приготовить то, что удивило и порадовало знаменитого турецкого султана
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Волшебный Восток —
Здесь чары и месть,
Отвага и честь…
Я редко готовлю восточные блюда. Не мой это жанр. Но это блюдо не случайно попало в мой список обязательных к приготовлению.
История рецепта уходит корнями в эпоху Османской империи, когда кулинарные традиции и обмен между разными регионами привели к созданию уникальных блюд.
Примерно в XVI веке султан Сулейман Великолепный (1520-1566) расширил территорию империи, включив в нее Балканы, Ближний Восток и Северную Африку. Баклажаны, которые были привезены из Индии, и йогурт (лабане), который уже имел долгую историю в регионе, начали активно использоваться в кулинарии.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Легенда гласит, что блюдо впервые было приготовлено для Сулеймана Великолепного в его дворце Топкапы в Константинополе (ныне Стамбул). Повар решил объединить нежное мясо птицы с баклажанами, запеченными на открытом огне, и йогуртом (лабане), чтобы создать блюдо, достойное султана.
Ну а я как всегда его немного изменил. Сразу предупреждаю, что и мой вариант не кошерен, поэтому придерживающимся кашрута стоит поискать парве-заменители лабане и йогурта. Насколько мне известно, в израильских супермаркетах таковые имеются.
Ингредиенты:
2 больших баклажана
0.5 кг фарша
1 ч.л. черного перца
соль
1 ч.л. выдавленного чеснока
2 больших помидора
2 ст. ложки лабане
2-3 зубчика чеснока
зелень для декорации.
Баклажаны нарезать кружочками, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью и оставить на 30 минут. Обсушить салфеткой. Обжарить в большом количестве растительного масла и положить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Тем временем потушить фарш в собственном соку минут 5-10.Добавить черный перец, соль, чеснок.
Выложить баклажаны слоем, сверху — мясо, на мясо — опять слой баклажанов, на баклажаны — помидоры кольцами.
Вылить лабане в тарелку, добавить в него выдавленный чеснок. На помидоры выливаем йогурт и запекаем минут 15. Готовое блюдо украшаем мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
