Кто еще помнит из советских времен вкусные супы с плавлеными сырками?
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Наверное, простой народ уж очень любил эти самые сырки, поэтому они и продавались свободно в советских магазинах в эпоху всеобщего дефицита. А из плавленых сырков четверть века тому назад мы готовили на нашей доисторической родине вкусный (реально вкусный) суп быстрого приготовления.
СУП ИЗ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ
Плавленый сырок – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 3 шт., масло сливочное для жарки – 50 г, соль, перец, зелень – по вкусу.
Овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать, а морковь натереть на мелкой терке. В кастрюлю налить воды и поставить картофель вариться. В это время на сливочном масле обжарить лук и морковь. Когда картофель сварится, заправить суп зажаркой. Плавленый сырок мелко нарезать или натереть на крупной терке и добавить в суп, размешать до полного растворения сыра. Заправить мелко нарубленной зеленью, поперчить, посолить, подавать к столу.
Разновидностью супа из плавленых сырков будет суп-пюре из плавленого сырка и суп-пюре из цветной капусты с плавленым сыром.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРКА
Плавленый сырок — 2 шт., морковка – 1 шт., молодая картошка — 4 шт., крупная луковица — 1 шт., растительное масло для жарки, соль, рубленая зелень петрушки, укропа – по вкусу.
Почистить сырок и картошку. Нарезать картофель и сырок кубиками, отправить в кастрюлю и залить водой. Вода должна покрывать продукты где-то на 5 см. Довести воду до кипения и варить до готовности картофеля. Измельчить лук и натереть морковь на крупной терке. Обжарить лук и морковь на сковороде до золотистого цвета. Когда картошка с сырком будут готовы, влить в суп луково-морковную зажарку, довести до кипения и проварить 2 минуты. В завершение погружным блендером измельчить содержимое кастрюли. Дать супу немного настояться и подавать к столу, украсив рубленой зеленью.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Цветная капуста – 500 г, картофель – 2-3 шт., морковь – 2-3 шт., сыр плавленый – 150 г, сливки – 150 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, картофель и морковь нарезать на небольшие куски. Овощи залить водой, довести до кипения и варить до готовности. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Добавить к овощам сыр, суп хорошо перемешать и снять с огня. Все перемешать в блендере, перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, добавить сливки, довести до кипения и сразу убрать с плиты. Поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать к столу.
Для любителей сытных супов с плавлеными сырками рекомендую приготовить суп с сырками, лапшой и зеленым горошком или сырные супы с жареной вермишелью, грибами.
СУП С ПЛАВЛЕНЫМИ СЫРКАМИ, ЛАПШОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 2 столовые ложки, картофель — 3 шт., плавленые сырки по 100 г — 2 шт., соль — 1 чайная ложка, лапша яичная — 100 г, консервированный зеленый горошек – 1 банка (240 г), черный молотый перец – 1 щепотка, сухой молотый чеснок 0,5 чайной ложки, сухой укроп — 2 чайные ложки.
Очистить и промыть лук, морковь и картофель. Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло и добавить лук и морковь. Обжаривать их на среднем огне до мягкости и появления аромата. Затем влить в кастрюлю 2,5-3 литра горячей воды и довести до кипения. Нарезать картофель кубиками и положит в кипящую воду. Через 12 минут добавить в кастрюлю плавленые сырки, нарезанные крупными кусочками, и перемешивать до полного растворения. Посолить, затем добавить лапшу. После повторного закипания добавить консервированный горошек и приправы: черный молотый перец, сухой чеснок и сухой укроп. Варить суп под крышкой ещё 3-4 минуты. Дать готовому супу настояться не менее полчаса, после чего подавать к столу.
СЫРНЫЙ СУП С ЖАРЕНОЙ ВЕРМИШЕЛЬЮ
Вода – 700 мл, вермишель – 50 г, морковь – 1 шт., плавленый сыр – 100 г, растительное масло – 1 столовая ложка, сухарики, соль, перец, специи – по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном положить вермишель, добавить растительное масло. Поставить кастрюлю на плиту и, помешивая, прогреть вермишель до золотистого цвета. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Регулярно помешивать в кастрюле вермишель. Когда цвет вермишели станет кофейным, добавить в кастрюлю к вермишели морковь и продолжить обжаривать еще две минуты. После этого влить горячую воду, довести до кипения, поперчить, посолить, добавить любимые специи. Плавленый сыр натереть на терке и добавить к супу. Варить до тех пор, пока сыр полностью не растворится. Так как суп получается достаточно жидким, можно подать его с сухариками. Разлить суп по тарелкам, посыпать мелко рубленной зеленью и подавать к столу.
СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ
Грибы сушеные — 100 г, картофель — 2 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр плавленый — 150 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов. Подготовленные грибы залить свежей водой и варить 30 минут. Пока варится бульон, мелко нарезать луковицу, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать кубиком. Слегка пассеровать морковь с луком на растительном масле. Готовый бульон процедить. Грибы мелко порезать. В бульон положить картофель, грибы, чуть позже — пассированные лук и морковь. Варить до готовности картофеля. В конце варки положить по вкусу мелко порезанные укроп и петрушку, добавить плавленый сыр, помешивая до его растворения. Дать покипеть 5 минут. Выключить плиту, добавить пару долек раздавленного чеснока для аромата, дать настояться и подавать к столу.
В завершение темы супов с плавлеными сырками предлагаю познакомиться с сырным супом с форелью и грибами.
СЫРНЫЙ СУП С ФОРЕЛЬЮ И ГРИБАМИ
Филе форели — 250 г, картофель – 200 г, морковь — 100 г, лук — 80 г, шампиньоны – 100 г, плавленые сырки — 150 г, тёртый сыр чеддер или любой другой – 100 г, лавровый лист – 1 шт., сушеный сельдерей — 2 чайные ложки, нарезанный базилик – 2 столовые ложки, нарезанный укроп — 2 столовые ложки, сливочное масло — 20 г, 1 чайная ложка крахмал+2 столовые ложки воды, вода — 5 стаканов вода, соль, чёрный перец — по вкусу.
Овощи очистить нарезать, затем нарезать грибы. Вскипятить в кастрюле воду, выложить туда картофель. Обжарить на сковороде на сливочном масле лук, морковь, грибы. Добавить к картофелю. Варить до готовности картофеля. Нарезать плавленый сыр и добавить к супу, также добавить тертый сыр чеддер. Когда сыр расплавится, приправить суп солью, перцем, посыпать сельдереем и добавить лавровый лист. После нарезать на небольшие кусочки филе форели и добавить в суп, снова довести до кипения и готовить 5 минут. Затем развести крахмал с водой и влить в суп, перемешать, снова довести суп до кипения, посыпать зеленью, базиликом и готовить ещё 2 минуты. Готовый суп можно подавать к столу.
