Курица по-перуански с зелёным соусом
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Курица по-перуански с зелёным соусом (Pollo a la Brasa con Salsa Verde) — одно из самых известных блюд Перу, с интересной историей, уходящей корнями в глубину веков.
Ещё до прихода испанцев коренные перуанцы готовили мясо на открытом огне, используя технику «пачаманка» — запекание в земляных ямах с раскалёнными камнями. Они натирали мясо местными специями, такими как аджи (перуанский вариант перца чили), чеснок и травы, создавая богатые вкусовые комбинации.
Перуанский зелёный соус — это неотъемлемая часть блюда. Он основан на традиционных перуанских ингредиентах, таких как аджи амарильо (жёлтый перуанский перец), кинза, чеснок, лайм и растительное масло.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Его пикантность и свежесть прекрасно дополняют жареную курицу.
Есть легенда, что это блюдо придумала шаманка Майта Куси. Она приготовила его для подношения богам, чтобы те наслали дождь на земли Перу.
Я, конечно, не шаман, но тоже иногда готовлю подношения. Ну и, само собой, модернизирую древний рецепт инков под возможности наших мест и нашего времени.
Ингредиенты:
Курочка 1,5 кг.
Паприка 2 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Сок 2 лаймов
Соль 1 ст.л.
Орегано 1 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л. (соблюдающие кашрут могут использовать варианты парве)
Красный лук, свежие грибы и лайм — внутрь
Соус:
Майонез 100 гр.
Кусочек зелёного чили
Чеснок 3 зубчика
Пучок кинзы
2 ст.л. оливкового масла
Сок 1 лайма
Сыр твёрдый 30 гр. (опять-таки, если соблюдаете кашрут – поищите замену среди похожих продуктов парве).
Запекать примерно час при 200 градусах, можете немного покрутить курочку в духовке, а в конце поджарить с конвекцией. Перед подачей пусть отдохнёт минут 15.
Приятного аппетита!
Или на языке кечуа, которым владели инки, — "аллин микуна!" (то есть – "хорошей еды").
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
